【粤菜·广府篇】

翻开广府茶点菜单，你会发现一些名字有趣、不知是何物的点心。

薄撑就是一个外地食客“好奇指数”很高的点心。

尹兴通介绍，薄撑是广府传统美食,就像北方烙饼一样家常。

传统的薄撑有咸甜两款，甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件，咸的馅料一般用腊味，虾米，萝卜丝等。

至于，为什叫薄撑呢？

解释，“薄撑”的主材料是糯米粉团，把粉团把放锅里，用锅铲不断敲打，用力把面团撑开、撑薄，然后再包上馅料，所以叫“薄撑”。

薄撑和顺德还有着历史渊源。

据说，以前顺德等地儿童多是进“卜卜斋”(即私塾)念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。

薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式已经省去，不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。

还有顺德人多把薄撑形象地称为“睡铺”。每逢清明，邑人都煎“睡铺”祭祖，说是给回家受祭祖先提供瞬睡觉用的铺盖。小小薄撑，折射出顺德人深沉的崇祖观念。

如今薄撑的种类有很多创新品种，在馅料上创新，有红豆馅的薄撑、有燕麦片的薄撑、芒果馅的薄撑等。

还有薄撑皮的创新，例如在薄撑主材料里加入抹茶粉，做成的抹茶味薄撑；还有加入食用竹炭粉，做成竹炭黑薄撑；再有加入紫薯，有紫薯味的紫色薄撑等等。

【粤厨推荐】

绿茶薄撑

推荐人：广东省食文化研究会名厨专业委员会副会长、广州半岛投资集团点心总监 尹兴通

尹兴通

制作方法：

1.面皮

把400克糯米粉、加入100克粘米粉，色拉油50克，350克绿茶水烧开，先烫面，把糯米面团搓揉均匀，打开5mm厚的面皮，切成所需大小，在不粘锅上油煎至面皮熟透、酥脆。

2.馅料

将熟花生、熟核桃、熟芝麻碾碎，加少许砂糖作为果仁馅料，备用。

3.成品

将煎好的面皮包入备好的馅料，还可根据喜好加入喜欢的芒果等水果，卷起切件即可。

【记者】李劼

【实习生】刘辰辰

【策划】蔡华锋 李劼 马华

本栏目由南方+美食频道、广东省粤菜师傅大师工作室（广州半岛名轩餐饮有限公司）联合出品