编者按:一方水土，孕育一方美食。汕尾菜以烹饪海鲜见长，汇集广府菜、潮州菜、客家菜三种菜的风味特点而又自成一派。即日起，南方+邀请“粤菜师傅”卓燕禧老师带你解锁烹饪新技能，传承地道的汕尾风味！

汕尾风味⑤| 比广东凉茶更清热解暑的饮食良方就是它！

在广东，“万物皆可煲”，所以也就有了“在广东你这样是要被拿去煲汤的”表情包。除了煲汤外，广东人还喜欢煲粥、煲饭、煲熟食。春菜煲、咸菜猪肚煲、花生猪尾煲……每一道都是广东人餐桌上的“常客”。

汕尾地属南亚热带季风气候区，潮湿闷热，容易上火。而苦瓜恰有清热解暑、去热降火的功效，自古就有“苦夏掉肉”的说法，腩肉苦瓜煲便成为不少汕尾人清热解毒的饮食良方。

焖煮过后的苦瓜，软绵可口。肥瘦相间的五花肉经煲煮，肉质细嫩，能很好地中和苦瓜的苦涩。加上咸菜特有的风味，酸中帶甘，让人有一种苦尽甘来的感觉。

想过一个清凉的夏天？快跟着卓老师一起学做这道可口的解暑菜肴吧！

烹调技法：

煲

烹调原料：

主料：凉瓜500g

辅料：咸菜250g、五花肉400g

烹调步骤:

①凉瓜洗净后改刀成规格大小均匀的长方块；

②咸菜洗净后采用内斜刀法切成长方片；

③五花肉去皮后切长方片；

④苦瓜与咸菜飞水后冰水冰镇；

⑤开火起锅，加入少量的生油，倒入五花肉煸出油脂；

⑥加入咸菜与苦瓜轻炒断生；

⑦加入水后调味上盖焖煮20分钟；

⑧依次将食材摆入砂锅中，煮开即可

【记者】陈欣欣 南小渭

【实习生】林晓青