梅州平远，地处粤闽赣三省交界。山岭逶迤间，正是平远县城。其森林资源丰富，山地、丘陵占总面积的80.8%，谓“八山一水一分田”。客家人长年生活在山区，日常生活中自然是少不了种茶、做茶、食茶。一直以来，平远不仅盛产茶，更有着自己的茶文化与茶特色。

平远县石正镇东部的南台山海拔648米，山上岩石重叠，山泉终年不竭，土壤含沙较多，表土浅薄不深（1米以下便是石块）。这里生产的南台茶吸雨露之精华，收大山之灵性，其味清香甘醇，具有清热，凉血，消滞去痰，利尿，抗结石等功效，与清凉茶、锅叾茶、马图茶、西岩山茶、黄坑茶等并列为梅州历史名茶，深受广大消费者喜爱。

富有浓郁客家特色的制茶工艺是梅州一绝，当中又以客家炒绿最具代表性。它保留着梅州客家地区的古老传统制茶工艺，至今已有800至1000年历史，代表了客家人几千年来的生活习惯与养生之道。平远是客家鼻祖程旼故里，也有客家炒绿之乡之称，锅叾茶区和南台茶区都是客家炒青绿茶的主产区。经过一炒二炒三炒的炒制工艺，这种茶性温偏热，具有独特“炒米香”和“甜韵”，能养胃提神，助消化，非常适合过度饮食后解腻之用。更有茶叶行家指出客家炒绿性温、味甘香，似一位温润的谦谦君子。

岁月流转，茶文化在梅州积淀、传承、发展了千年，以其独特的魅力在这片长寿之乡熠熠生辉。目前梅州拥有绿茶类广东省名牌产品8个，茶园面积达到17万亩，超过全省茶叶种植面积的30%，茶叶产量逾1.38万吨。平远县种茶面积达到1.78万亩，已形成锅叾、七娘山、南台三个茶区，年产茶叶1350吨，产值1.58亿元，现有工商登记注册企业23家，农民专业合作社20家，客家炒绿的名声正在进一步打响。

【撰文】欧晓嫦