编者按:一方水土，孕育一方美食。汕尾菜以烹饪海鲜见长，汇集广府菜、潮州菜、客家菜三种菜的风味特点而又自成一派。即日起，南方+邀请“粤菜师傅”卓燕禧老师带你解锁烹饪新技能，传承地道的汕尾风味！

“双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯。”这是唐代诗人唐彦谦的《索虾》中的诗句。从古至今，虾在文人墨客眼里是艺术，在食客眼中更是珍馐。

在素有“中国海鲜美食之都”美誉的汕尾，恰如其分的海水温度与咸度孕育出鲜嫩肥美、品类繁多的虾：青根虾、卢虾、九节虾、花虾、红虾、厚壳虾、沙虾、白刺虾……每一种都含有丰富的营养，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。

虾的烹饪方法也很多，蒸、煮、煎、炸都好吃，其中颜值最高的当属蒜蓉粉丝开边虾。即使是在看到油腻食物就没有食欲的夏天，只要餐桌上出现这道美味，包您顿时胃口大开。蒜茸够细够多，轻轻就能焕发虾的鲜甜。将蒜香味牢牢裹进虾壳和虾肉间的缝隙，嗦一口虾壳再咬上一口鲜嫩Q弹的虾肉，回味无穷。搭配晶莹剔透的粉丝，清爽可口，油腻顿解。

开边虾不用剥虾，吃起来很方便，若用这道菜款待宾客，不但能让客人感觉到宾至如归，还倍儿有排面，赶快跟卓燕禧老师学起来吧！

菜品名：蒜蓉粉丝开边虾

烹调技法：蒸

主料：白刺虾500g

辅料：蒜头250g、粉丝150g、红椒1条、葱0.5g、生抽0.3g、盐0.3g、蚝油0.2g

烹调步骤:

①刀工处理好蒜头，利用快刀乱剁的方式剁成均匀的蓉状

②将虾尖刺以及脚须，从背部中间开刀去虾线

③剁好的蒜蓉分成两等份，一份投入油锅中浸炸至金黄色倒出

④另一份蒜头投入炸好的蒜蓉中，加生抽、蚝油、盐均匀调味

⑤泡好水的粉丝改刀拌入蒜蓉酱平铺在盘子上，刀工处理好的虾叠在粉丝上，淋入蒜蓉

⑥水开后上锅蒸至5-7分钟

⑦出锅后撒上葱花炝油即可

【记者】陈欣欣 南小渭

【实习生】林晓青