美容功效 ☑

奇妙“爆浆”口感 ☑

蛋白质含量60%+ ☑

南海里水最“骑哩”的美食——禾虫

你吃过吗？很多人都爱

南海最“骑哩”的美食

禾虫，又名疣吻沙蚕，形似蜈蚣、色泽青红、呈软糯状、长约4-5cm，喜生于稻田禾杆里。

因虫身内的浆液饱满，蛋白质含量高达60%以上，并含有多种微量元素，因此具有很高的食用价值。

禾虫对生存环境极为“敏感”，必须是咸淡水交界的无污染稻田。

舌尖上的“反差萌”

这道南海里水名菜，就如湖南臭豆腐，其貌不扬，吃起来却有奇香。生炒、钵仔、蒸蛋、酥炸…虽然它看起来“样貌”丑陋，但经过大厨的烹制之后，一试包你“食过翻寻味”~

时至今日，广东仍然有不少的资深老饕会生吃禾虫，享受其在口腔中“爆浆”的过程！个中滋味可谓奇妙~

里水禾虫为何出名？够虫味！

禾虫在很多广东水乡都有

南海里水的禾虫做法就胜在“够虫味”

瓦钵蒸禾虫

大多的做法都只是禾虫与鸡蛋的混合，而南海人的做法就是令禾虫自然爆浆，一钵都是最纯粹的禾虫，口感更加滑而不散、鲜香怡人！

生炒禾虫

除了砵仔禾虫，你还可以生炒禾虫；将禾虫洗净捞起与备好的青椒丝等，小火慢炒。成品原味原汁，鲜香扑鼻，色香味均是一流！

滋味禾虫制作方法

1、洗禾虫

新鲜的禾虫要马上烹调！首先把禾虫泡在清水里洗一下，注意不要用手去捞起，因为人手出汗有盐分，禾虫遇盐便会爆浆；因此须用筷子将它们一簇簇的夹起，放到篮子中沥干。

2、饮油

沥干后的禾虫就可以拿去“饮油”了。顾名思义，就是将禾虫泡在油中，让禾虫自行把油喝进体内。这道工序能使后续的“爆浆”浆体更加均匀。6斤禾虫大概放一斤左右的油，“饮油”约10-15分钟即可。

3、爆浆

万众期待的步骤到啦！等禾虫饮够油后，向其撒上少量的盐，禾虫便会“原地爆炸”，流出类似蛋清般的浆液。

这个环节也是最能体现里水禾虫做法的独特，不同于一般的禾虫+鸡蛋的搭配，在禾虫爆浆之后，里水人就会直接蒸焗，绝不会加入鸡蛋。如此“单纯”的砵仔禾虫，口感会更加滑而不散。

4、放配料，捞匀

待禾虫爆完浆，就可以放入配料：肥猪肉、炸蒜、果皮碎。先加入果皮碎辟腥提味，后加入炸至表皮略金黄的肥猪肉，蒜头也可以用猪油稍微炸一下，一起加入到爆浆后的禾虫之中拌匀。

5、蒸熟，烘干

然后禾虫就可以上砵了，一个砵仔大概可装7-8两的禾虫，一家三口食用足矣；蒸大概10分钟，即可出锅。出锅后不要马上吃，要将它放在炉上再烘5-10分钟，收一下水分，吃起来会更甘香。

蒸的过程中可用筷子在表面戳几个洞，让水分蒸发得更快

最后，在表面撒上胡椒、紫苏和一点点熟油，即可大快朵颐。一啖下去口感很像鱼肠蒸蛋，表面有点脆，内里是滑滑的禾虫，没有一点腥味，够晒鲜香怡人，软糯回甘！极正！

里水禾虫觅食指南

禾虫每年的农历4-5月和8-9月产量最为丰盛，可在市场购买自行烹调，也可到南海里水的各大食肆觅食↓

a.里水红旗酒楼

地址：佛山市南海区里水镇红旗路口直入200米（近新天地广场）

预约电话：0757-85628888

b.里水松涛山庄酒楼

地址：佛山市南海区里水镇里水大道中70号

预约电话：0757-85662677

温馨提示：因禾虫产量不定，想尝鲜的朋友，记得提前致电餐厅详询并预约哟~

来源：佛山新闻网

编辑：何燕慧

校对：陆惠嫦

监制：温爱霞