▲  大岭山荔枝 图/纪录片《岭荔新味》

一部由东莞本土传统电视媒体人

深挖本地风味特产及风土人情历史

历时两月

于2020年荔枝季

拍摄制作的荔枝纪录片

《岭荔新味》

农历五月，岭南的夏季早已拉开大幕，地表温度迅速攀升，时晴时雨的天气将持续数月。水蒸气蒸腾出千姿百态的卷积云堆，在荔枝之乡东莞，一年一度的荔枝季早已到来。

在东莞中南部的大岭山镇，岭图新一季的主题巡展从6月10日持续至8月30日，巡展覆盖大岭山图书馆的二层、三层展厅，主题围绕“红土荔香书岭南”，内容涵盖文化、书画、风情摄影、科普长廊及主题图书角五大内容板块，而此次展览的主角正是这一季岭南佳果中的“当红团宠”——荔枝。

01荔枝，一共有多少个品种？

“一红二源三香”是大岭山的一张特色文化名片，在这“三香”中的其中一味便是荔枝飘香。

在“荔志文心”荔枝文化展中，30瓶不同品种的荔枝标本被小心地放置入展柜中，涵盖原产地原种荔枝品种以及新研发的荔枝品种。而东莞本地常见的三月红、白糖罂、妃子笑、大岭山黑叶等品种。

旧时，东莞的荔枝季从最早上市的三月红至农历八月的中秋荔，品尝荔枝的时节可有半年之久。

古法沉井保存的冰凉荔枝，既刻嘬进嘴中,荔香沁润口鼻；也可将荔枝投入水缸浸泡两三日，荔枝清甜中带点辣味,消暑醒神。

时至今日，在东莞，从盐水浸、酱油蘸到荔枝冰，或是莞派创新荔枝菜，这些五花八门的荔枝吃法在荔枝之乡东莞都不足为奇。

02大岭山杨屋古荔

六千古荔问红土, 如今谁人道新味

据统计，目前在大岭山镇，百年以上的古荔枝树约有六千棵。

在大岭山镇莲花山与马鞍山脚下生息繁衍的村落，是有着六百年历史的杨屋村。婆娑古荔枝头早已挂果，将红未红的果实只需稍待时日便将迎来丰收季。倾泻而下的古荔树丫，低盘呈伞形，仿佛一位老者俯首，欲将这片红色革命老区的热血故事道予世人听。

▲图/cr 苗条肥仔

何广洪是土生土长的杨屋人，年少时常随父辈一同守护的那片老荔枝林已再难觅踪迹。荔枝与这片红土地的故事，幻化成无数大岭山人的生活日常，延续至今。

▲ 大岭山杨屋 何广洪

不同年代的杨屋人对于荔枝有不一样的共鸣。荔枝林对于何广洪这辈人来说，是充满人情味的公共场所。郁葱荔枝园，连结起时间与空间，历史的坐标又赋予它们不同的时代特征，荫庇着何广洪对这片故土的记忆。

新中国成立后至改革开放初期，荔枝曾是东莞对外招商引资、出口换汇的重要农产品。东莞更创造过“全国荔枝第一县”的美名。东莞人种荔枝卖荔枝，发家致富，当时，荔枝的身价暴涨。

优质的糯米糍和桂味被大力推广，产量大增。1992年杨屋一棵百年老树荔枝代表大岭山镇糯米糍系列的荔枝品种参展，以其果色鲜艳、肉质爽脆、味道甜美，荣获“92年首届中国农业博览会”金质奖。1999年，大岭山糯米糍品种被中国(北京)国际农业博览会认定为名牌产品。2004年，杨屋成为在大岭山组建的两个市级无公害荔枝生产基地之一。

▲ 大岭山荔枝   /纪录片《岭荔新味》

03大岭山金牌荔枝

岭南佳果夺头魁,一袭红衫裹玉肌

荔枝以其清甜多汁的口感、独特的风味，被誉为岭南佳果之王。而要捕获这份稍纵即逝的美味，需与烈日高温为伍，与时间赛跑。“阿吉荔枝”，是大岭山本土乃至东莞的一张响亮名片。

五月中下旬，东莞本地三月红、妃子笑等早熟的荔枝品种陆续上市，东莞市荔枝协会的会长赵吉庆，这段时间每日都守在自己的这片荔枝园内。

▲ 东莞市荔枝协会会长 赵吉庆

大岭山岭丰糯

▲连平计岭   图/纪录片《岭荔新味》

连平计岭是大岭山镇另一处无公害荔枝生产基地。

大岭山人李寿华，当地人都亲切地喊他老校长，他是华荔家庭农场的创始人，在这之前，他曾是一名教育工作者。

▲ 李寿华

在这个荔枝林内，有李寿华引以为傲的糯米糍。这棵糯米糍曾在2010年获得「东莞市荔枝评选金奖糯米糍」。品种荔枝岭丰糯也在同年获得二等奖，紧居观音绿之后。

培育岭丰糯的母树，爆果率低、含糖量高，细核率高达百分之九十九，3-4摄氏度环境下保鲜期可长达20天，这些都是岭丰糯优于普通糯米糍、桂味的特点。

宝藏品种

东莞荔枝，远近闻名。其中这里量产的进奉荔枝属于迟熟品种，要到七月才正式上市，这也是赵吉庆这几年在大力推广的改良荔枝品种。进奉荔枝，它的特征：一是高产、二是果色好，就是皮色好、肉质鲜艳、清甜，自有一种风味，能够代替桂味、糯米糍的这种品质，它的甜度比糯米糍低了两度左右，吃再多、味道清甜、真的很好。

荔枝虫害直接影响成果率，择优品而种，科学栽培管理，用环保低毒的农药等等，都是时下栽种荔枝的主流关键词。

▲  进奉荔枝 图/纪录片《岭荔新味》

赵吉庆经常给东莞乃至周边地区的果农传授种植经验，在阿吉荔枝园嫁接培育的这批进奉荔枝，相比起原产地的品种风味成果质量更胜一筹。这与大岭山独特的红沙土质以及气候条件相关。

在赵吉庆这位荔枝种植能手的眼中，这是十分值得与果农分享的一个“宝藏品种”。

04林深觅罗裙,为尝五月鲜--荔枝菌

长夏过半，趁着荔枝品种先后上市，有人流连饱满多汁的香甜荔枝，有人寻着荔枝季才有的当季食材而去。在这处临时搭建的荔枝集散地，有少量荔枝菌出售。

▲ 荔枝菌   /纪录片《岭荔新味》

荔枝菌因应个头大小，价钱有不同浮动，像子弹头一般的荔枝菌，口感鲜爽，而呈伞状半开的，香味更浓。若伞冠全开荔枝菌容易变黑，鲜度就会大打折扣

荔枝菌，又称五月菌，这种伞状菌类从每年农历五月初一至夏至，在少量果园内能够觅得它的踪迹。荔枝菌的生长环境稀有且固定，挖菌人一般都会在发现荔枝菌的地方做下标记，待每年荔枝菌生长的时节，在午夜时分将其收入囊中。

由于荔枝菌至今仍然无法被人工培植，再加上昙花一现的生长周，保鲜期，这样食材变得十分矜贵。

新鲜采摘的荔枝菌，剔去表皮沙土，以清水洗净。烹调方式，看似简单，实则非常讲究。

嫩身的荔枝菌，宜用花生油、盐简单调味，隔水清蒸。最天然、最地道的食法，最能保留荔枝菌的鲜爽。以白粥做底，大火煮沸后将荔枝菌对半撕开入锅，荔枝菌砂锅粥，适合伞冠半开的荔枝菌。

粥绵菌香,无与伦比.

在粤菜系中，只要食材够新鲜，万物皆可灼，若想令菜式口味内容更加丰富，可以用土鸡块、咸汤圆与荔枝菌以清水同煮，同样是简单的油盐调味，一道荔枝菌咸丸煲，汤色清亮，入口鲜甜。

05荔枝干 荔枝酒

荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香

▲荔枝酒 /纪录片《岭荔新味》

华荔家庭农场，荔枝季渐渐进入尾声，风风火火忙活数月的华叔一家，终于可以扎账收官，等待明年的好时节。而迟花的这批糯米糍，早已被有心人及时收走，因为就等着这批尾造果实，能带给酒客们一口心头好——荔枝酒。

荔枝若在成熟期不及时采摘，便会失去最佳风味。赶在这之前将其制成干果，讲求技巧，既要保证果核完全干燥，又要保存果肉蜜饯的风味，有经验的师傅会用阴火焙烤荔枝，再放置于烈日下反复晾晒多次。

▲ 图/纪录片《岭荔新味》

新鲜糯米糍去皮去核，清洗干净后适量置于酒瓶中，再注入高度高粱酒。由于晚造糯米糍糖分高，不需要加入任何糖类或冰糖，荔枝肉自身便会在烈酒中发酵释出糖分。封盖于阴凉处静置至秋冬时节，便是当地人时常饮用的一款风味十足、补血暖身的果酒。

荔枝早已成为一种文化符号与城市名片，植根在这片赤红大地。大岭山人与荔枝的故事，藏在酒中，静待来年荔枝花开时。

来源  | 广电文艺

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