曾经，大卖场因为“一站购物、一次购足”的特点，在众多零售业态中独领风骚。然而随着消费群体习惯于移动消费、送货上门、包邮、全天候购物、社交消费和几乎无限制的商品陈列，大卖场市场份额正被分层化、小众化、个性化的便利、专业专卖、电商等业态所吞噬。

如今，本土零售巨头——广东嘉荣超市换了种思路，将一家已经开业9年的大卖场重装升级，欲打造一家集创新理念于一体的全新超市，重塑购物体验。记者获悉，该店将于8月13日正式亮相。

重新定义实体店的功能

2011年底，嘉荣重磅推出新一代大卖场——星河城店，该店营业面积15000㎡，集精品超市、品牌百货、母婴用品专卖店等业态于一体。嘉荣超市作为星河城的主力店之一，丰富的业态组合，醒目的商品分区、统一的现代钢架结构和照明灯设置、不同主题的熟食区，结合了当时诸多最新流行的国内外优秀卖场的特色，营造了一个软硬件俱佳的大卖场。因此，一经开业嘉荣超市吸引着纷至沓来的熙攘人群。只是，这种比较传统的门店模式，愈发跟不上消费者需求，近年来屡受冲击，升级改造被提上日程。

“在新的市场环境下，消费者需要更好的消费体验。我们将重新定义门店的功能，更好地利用实体店铺‘体验式消费’这一优势资源，尤其是面向年轻消费群体，推出一套组合拳式的规划：科学的动线规划、严选的商品组合、店内一定空间的餐厅配备……这些能吸引顾客的购物体验。”广东嘉荣超市有限公司粤中区副总经理林叶飞表示，“今年4月起，嘉荣投入巨资对星河城店进行颠覆性的升级改造，在顾客的定位上，我们瞄准了核心商圈中高端消费人群的取向，计划打造一个引领消费潮流的旗舰店。”

主打精品路线

人货场是零售行业中永恒的概念，当抓准顾客定位的时候，货的价值就原来越重要了。“根据周边消费者的需求，我们将商品结构进行了大幅度的调整。”林叶飞表示，星河城店作为中高端的门店，消费者急需的是品质出众的生鲜及食品。升级后的星河店，生鲜区扩大了2.5倍，生鲜、食品类比占据高达80%，非食类仅作为功能性商品进行售卖。“据不完全统计，我们更换了70%的商品，去掉了同质化商品，把商品分类做得更加精细化。”

林叶飞认为，“货”到了升级换代的时间点，性价比不再是唯一追求，走精品路线、追求溢价才是大趋势。为此，星河城店引进许多具有地方特色的高端商品，比如被称为辣椒界的“劳斯莱斯”的樟树港辣椒。记者在探访星河城店时看到，这款58元一盒的“天价”辣椒仅一个小时内就被顾客买走了2盒。“我们的顾客是非常识货的。”店长孙小平笑言。

林叶飞表示，升级后的星河城店除了增加进口商品，还将主打网红及新国货商品，甚至许多商品是顾客第一次接触到的。这正好顺应了年轻消费者的需求。据悉，“6.18”期间某平台创纪录地首发200多万款新品，其中7成是新国货，而许多年轻消费者也在社交平台晒出自己购买的国货品牌。“年轻消费者是主力人群之一，我们力求提供符合年轻人爱潮爱靓的商品，比如在店里我们可以看到许多带有新潮动漫图案的果盘，或是罐装的多彩果蔬小面。”

“大型餐厅”植入超市

“如果说找到了优秀的货，而场也得匹配最好的场。”在注重体验的零售行业，“场”这个要素也成了嘉荣超市星河城店改造的重点。

消费者的体验体现在视觉、听觉、触觉和味觉等多个方面，为给消费者提供更优的购物体验，嘉荣超市星河城店对卖场动线做了全新调整，“我们的动线是从气味诱人的烘焙开始，然后到色彩丰富的蔬果区域，其次到丰富多样的食品区域，最后是非食部分。”记者在探访星河城店时发现，许多顾客一进门就被面包的香味吸引。

据介绍，店里推行了一种颇有难度的商业实践：比其他门店配置更多人员。“我们是根据顾客的服务需求进行人员岗位匹配，此举是为了保持门店高品质体验。”店长孙小平表示，为了拉近与顾客的距离，门店增加了许多软性服务，比如在大米或带有泥的蔬菜货架上，配置一次性手套和纸巾，从细节处给顾客提供便利。“到了体验经济阶段，消费者不再为了买一件东西而奋斗，而是为了情怀和感受而买单。”

与之前的门店相比，星河城店最大的颠覆是在店里开辟了一个面积达713㎡的大型餐厅。餐厅内出售的所有菜品，全部由嘉荣自己研发，产品涵盖中日韩等，小到糖水甜点，大到海鲜龙虾，其单品走的是亲民路线。顾客不仅可以在餐厅内自助点单，还可以通过小程序提前下单再到店内享用。而对于餐厅的具体模式和细节，嘉荣相关负责人告诉记者：“现在还在装修中，欢迎开业后现场体验。”

【记者】施美