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粉粿╱

粉粿，是揭阳一种特色粿品美食，其软滑Q弹的口感深受揭阳人民的喜爱。粉粿不仅是人们逢年过节用来祭祖的贡品，还是人们去酒店餐厅就餐必定的美食。

粉粿之所以蒸熟后变得晶莹剔透、软滑有弹性，是因为粉粿的皮是用薯粉做成，首先在薯粉中加入温水，使其变成流质，再加开水，使粉质凝固，至于加多少水多少粉，就全凭多年做粉粿的经验。再就是馅料的准备，粉粿的馅料有韭菜馅和南瓜馅，将南瓜和韭菜洗净后切碎，分别在两种馅料中加入调料，让其鲜甜美味。

粉粿除了粿皮晶莹剔透外，还有粉粿独特的鸡冠形状。制作者手指十分灵活，只见他用手捏出一小块制作好的粉皮，按压成圆饼形，再放到手中包馅料，接着用手指揉搓，使其成型，这样一颗小巧玲珑的粉粿就诞生了。每天六点就开始做准备馅料、粿皮、包粿等一系列工作，一个早上就要包上千颗粉粿。

放在盘上的粉粿，淋上蒜蓉、鲜朥油、特制的甜酱油、普通鲜酱油、辣椒酱等各种配料，一盘美味晶莹的粉粿就可以端上桌让客人享用。咬上一口，韧滑的粿皮十分有嚼劲，伴随着馅料鲜香的汁液，甚是清爽可口，加上有些甜有些咸又有些微辣的酱料，更显其独特的风味。

来源

来源：今日棉湖

整理：“揭阳发布”政务微信编辑部