民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法。红烧乳鸽的特色在于外酥里嫩，吃的时候，大部分人甚至连骨头都不放过。据说，红烧乳鸽的做法经过了好几种演变，传统的是先炸再卤，那样的乳鸽香口多汁，但是外皮不够酥脆。追求口感的厨师们改良为先卤后炸，保证外酥里嫩，色香味俱全。

云浮人吃鸽子就像在成都吃兔头一样普遍，当地餐馆也非常擅长做鸽子菜，尤其是这道红烧乳鸽，牵动了无数吃货的味蕾！在云浮，红烧乳鸽的做法比较特别，也极其讲究。

主要材料：22-30天的乳鸽、店家秘制的调料、油、浙醋。

制作过程：

1. 将鸽子去除内脏，加入秘制的调料腌制；

2. 将腌好的鸽子身刷上一层浙醋，晾起风干2-3小时，这样做出来的红烧乳鸽口感更加香脆诱人；

3. 风干完成后，将整只乳鸽下锅红烧，表皮呈金黄色即可出锅。值得一提的是，此处的“红烧”是指用油炸和油淋的手法，令表皮变得金黄透亮、肉质变得软嫩诱人、口感变得丰富香口。

红烧乳鸽最“有灵魂”的吃法当然是手撕，用双手感受乳鸽的鲜嫩肉质，丰富的汁水猝不及防地从指尖滴落，一股焦香忽而迎面袭来，咬一口，那外脆里嫩的小腿、口感细嫩的肉质……简直香到三魂不见七魄。不夸张地说，连骨头都香脆入口！

寻味地图（红烧乳鸽）

同里好鸽渔轩

地址：云浮市云城区世纪大道西田心美食广场同里好店

营业时间：9:30-次日02:00

云浮融媒中心

责编：潘伟

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