享人间美味，品百味人生，欢迎来到南方+客户端美食+专栏。

◎饮食故事

在佛山市南海丹灶与三水白坭两镇街交接处，白坭广湖山的生态美景，依旧与丹灶仙湖平分秋色。广湖山连绵起伏，古树参天，自然环境优雅，成了生态胜地。山势不高，连片的绿色，让一山两地的美景成了这座城市休闲、居家的好去处。隔壁地段的仙湖度假村，如今成了一座城市绝佳的山水名胜。广湖山自然也不落下后腿，这里开发成了集小镇文化教育和商住的人居空间。

广湖山生态之好，引来了商贾在此经营。游泳、餐饮、生态旅游聚在一起，竟然使这块弹丸之地有了足够的气场和人脉。白坭本地人李鸿章，本是一家五金企业的老板。偏偏喜爱餐饮，遂在广湖山开了一家乐美园生态园林农庄，养鸡种桑，生意火爆。

单说这里的菜品，确有自己的风格。食客追逐的还是食物的本身出处，比如鸡鸭，纯粹的清远走地鸡。农庄前庭后院绿树成荫，后院还开辟了很大的种植庄园。除了蔬菜，还有桑园，果园。桑树的叶子四季常青，而且生长不停。过去桑叶养蚕，白坭亦是农桑渔牧的水乡。如今养蚕业褪去，桑叶竟被白坭人发掘成了菜肴。而且这一吃，风靡珠三角一带。

乐美园果木丛生，桑果四季生长，这店善于选用各式桑果制作美食，进行烹饪。桑果菜肴开发之广，连我这个素有盛名的吃货，也数不清其品类。包括桑叶包肉丸，桑叶粑，上汤桑叶，佳果爆炒，木瓜炖汤等等。我最喜欢的，当数啫啫鸡煲。

清远走地鸡在广湖山饲养

◎ 食材清单

原料:

清远走地鸡一只，约3斤左右。

配料:

粗海盐适量，花生油少许，姜块半斤，香菇二两，芹菜两棵，洋葱半颗，青红辣椒两颗。

◎ 做法步骤

①鸡斩小块，放少许生抽，鸡精，料酒入味十分钟；

②烧热砂锅，用筷子辅助炒出香味；

③放入鸡块，姜片和香菇，尽量铺平不要重叠，先不忙着翻炒；

④盖锅盖焗两三分钟；

⑤开锅用筷子翻面，铺平再盖锅两三分钟（开始汁液多时要用大火焗）；

⑥中途绕一圈酒以增香气；

⑦如是重复翻面数次，待汁液快收干时改用中慢火，同时加入适量的生抽和糖做最后的调味，拌炒均匀；

⑧最后放入芹菜段和香菜，洋葱，加盖2分钟。

◎ 食养密语

啫啫鸡煲中的鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

啫啫鸡煲

啫啫鸡煲分母鸡，和扇鸡两味，前者肉质细嫩，后者肉质厚重。杀鸡到焖制，时长约半小时左右。无论哪种，在笔者看来，吃啫啫鸡煲的意义在于享受美味的过程。啫啫鸡煲属于焖制，鸡肉味道淳厚，肉质香绵，鸡皮带有焦质感，尤为滑嫩，加之料酒的作用，赋予了一种新的食物口感。鸡肉在高温的焖制下，鸡油自然渗出，使得鸡肉通体透亮，绵绵入味。加之洋葱、芹菜、青红辣椒汇集一起，素荤之间唯美的搭配，愈发显得食物链组合所产生的魅力，更弥足珍贵。

◎ 美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

◎更多精彩视频扫码进入“在+上课，学做菜”专栏

【图文】谭旭日

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼

扫码入群，遇到更多美食达人。