饮食小知识：如何挑选桃子？

夏天，又到了吃桃子的季节。很多人都爱吃脆桃或软桃，但如果单纯从营养学的角度来选择，怎么样的桃子抗氧化物质最多？

1.选品种：一般来说，蟠桃＞水蜜桃＞油桃。

2.选颜色：选深颜色的，桃肉颜色越深越多。

3.选成熟度：一般来说越成熟的桃子抗氧化物质越多，但是白肉的桃子却是相反。

今日推荐——水蜜桃果酱

材料：

水蜜桃 3个，白砂糖 30克，冰糖30克，柠檬 1个（2-3人份）。

做法：

（1）选择成熟的、软的水蜜桃，去皮切成小粒，放入干净无水的容器中，加入白砂糖，挤上柠檬汁，搅拌均匀，再放入冰箱中腌制3小时。

（2）把腌好的桃子连腌出来的水一同放入锅中煮，在煮得过程中加入冰糖，并不断搅拌，熬至粘稠状即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

桃子新鲜吃最好，若放久了，变得太软了，就不妨做一下这款水蜜桃果酱，还是能保留很多维生素和矿物质。而在腌的时候，只需要加入一些柠檬汁，就可以保持水蜜桃鲜艳的颜色了。喜欢吃酸味的朋友，可以加多一点。如果选择的是白肉的水蜜桃，在煮的过程当中，果肉变红，不要太担心，那是花青素发生水解，变成了红色的花青素，没有任何危害的。

做出来的水蜜桃果酱，可以用来涂面包、煮茶、拌酸奶、加入苏打水中都是不错的夏日选择。

小贴士：

这个水蜜桃果酱最好尽快吃完，吃不完就放冰箱保鲜，2-3天是没问题的，不要太长时间就好。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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【记者】严慧芳