长达40天的三伏天如何度过？神清气爽的同时还能健康度夏，国民饮品——绿豆汤，你值得拥有！如何做得健康又美味，快跟着小编一起来学习~

绿豆富含钾、磷等矿物元素

在这酷热的天气里特别高温环境工作的人出汗多，钾流失多喝绿豆汤可以补充身体的水分和矿物质

绿豆富含蛋白质和膳食纤维每100g可食部干的生绿豆蛋白质含量为21.6g不过呢植物蛋白利用率较动物蛋白低且不属于优质蛋白所以不能完全替代肉类蛋白

每100g可食部干的生绿豆膳食纤维含量为6.4g而膳食纤维可以有效增加饱腹感降低血清胆固醇保持餐后血糖稳定

明明是绿豆汤怎么煮出来就红色了？

这是因为绿豆皮中的多酚类物质发生了氧化绿豆汤呈现的颜色与接触氧气和水中金属离子浓度有关

煮成绿色、红色营养价值是一样的不过从获得多酚、利尿的角度来看煮成绿色效果更好一点

01  绿豆煮前，放冰箱冷冻一下

想要在较短的时间里将绿豆煮开花，可以在绿豆煮前放入冰箱冷冻片刻。只是简单的物理变化，营养价值变化不大。

02  盖上锅盖

煮绿豆汤的时候尽量盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，避免在空气中暴露太久，这样的绿豆汤比较不容易变红。

03  不可丢弃绿豆皮

很多人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实最好不要丢弃，因为它含有类黄酮、单宁等物质，对人体好处多！

04  不可用铁锅煮

这一点大家一定要切记，因为绿豆中的类黄酮会与铁锅发生反应，会影响绿豆汤的颜色，也影响到绿豆本身的抗氧化性，从而降低其功效！

05  用纯净水煮绿豆

最好用纯净水煮绿豆，也可以几滴柠檬汁和白醋，能帮绿豆粥保持绿色。

如果只是想要煮绿豆汤煮10分钟后就可以出锅啦！要是想要吃绿豆沙那就煮30~60分钟把绿豆煮到彻底“开花”

糖尿病患者

绿豆血糖生成指数（GI）只有27属于低GI食物血糖稳定时还是可以喝一小碗的记得不要加糖哦！

高血压患者 绿豆中富含钾钾具有扩张血管对抗钠的升压作用

肾病患者

绿豆属植物蛋白富含磷、钾因此肾病的患者需要控制摄入

胃肠消化功能较弱者

绿豆富含果聚糖、低聚半乳糖短时间内进食太多易引起胃肠道胀气从而导致消化不良、腹泻等

绿豆百合汤

绿豆+百合+冰糖小火煮至绿豆开花后加入百合继续煮烂然后放入少许冰糖即可

绿豆薏仁粥

绿豆+薏仁+冰糖半锅清水加入薏仁烧开后放入绿豆，转中火烧30分钟加入少量冰糖，搅拌至融化即可

绿豆海带粥

绿豆+水发海带+红糖+糯米水煮绿豆、糯米成粥加入切碎的海带末再煮3分钟后加入红糖即可

绿豆蜜爽奶茶

绿豆+绿茶包+牛奶+蜂蜜绿豆加冷水大火煮沸后，闷煮两分钟将汤倒入放置了绿茶包的碗中将锅中剩余的绿豆煮烂出沙待汤冷却后，倒入牛奶，调入蜂蜜，搅匀饮用时，加入适量冷却后的绿豆沙即可

来源：杭州发布、邵逸夫医院 营养科 作者金钰倩

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