从前喝汤，滋补为主。取有营养的食材下锅乱炖，来年收获几斤肥膘。

去年喝汤的风势变了。汤以火锅的形式，闯进乏善可陈的火锅市场，带来新的曙光，成为这届火锅新物种。它踏着红火的yang生大潮，打破过去人们对火锅非麻即辣的认知，捕获了火锅与热汤追随者的心。

这次推的花胶鸡汤原材料均高温蒸煮，花胶沸水熬煮30分钟，鸡肉沸水熬煮20分钟，蟹味菇沸水5分钟，高汤熬制12小时，分装后迅速液氮降温冷冻，生产过程中不添加味精、鸡精。

无需出门，也不用耗费十几个小时自制，省时省力，在家就能喝到暖心暖胃的花胶鸡汤。

鲜炖花胶鸡，名厨出品

浓而不腻，鲜甜绵滑

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大厨，成就一锅靓汤的底气

“咕噜咕噜”，锅里的鸡块被泡泡“折腾”得翻来覆去。这热闹的场面，和飘过来的一阵阵香味，抚慰了跟寒冬一样阴郁的心。

一口热汤下去，有些粘嘴，像银耳汤的厚重版。转瞬，花胶、鸡和蟹味菇的咸鲜和清香就爆开来，充斥了整个口腔。

接着一路顺着喉咙，落入胃中，使整个身子都热乎起来了，像是钻进了一个被体温捂得暖暖的怀抱。

可让人“尴尬”的是，这口汤才刚咽下去，弥留的香气，又令口水不自觉地漫了上来。

如此“神仙金汤”，得益于大厨的调教。这个大厨，便是伊家鲜主厨、忠于味道与食材的厨届匠人——程贤忠。

▲程贤忠掌勺了20多年伊家鲜

伊家鲜，来头可不小。它是被金庸称为“能醉倒洪七公，拜倒小黄蓉”的地儿，也是蔡澜来了，能不顾形象拿盆干的神秘饭店。

程贤忠18岁学厨，19岁拜中国烹饪大师伊建敏为师，至今为厨已经整整25年了。

做厨师不易，每天凌晨3、4点就得起床，去市场找新鲜的食材。

好食材少不了好技法的打磨。程贤忠从18岁起，就接受着严格的厨师技术训练，光刀功，就练了1年。

他又是个“讲究人”，一道菜做出来，如果不是想象中的味道，就能一直重做，把自己关在厨房研究配方。

正是这种对味道和食材的追求，才有了现在横扫华东厨界的程贤忠。

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香滑花胶鸡，靓汤不过百

花胶是明星们的宠儿。

因花胶的主要成分是胶原蛋白，蛋白质含量达80%，脂肪却只有0.2%，是高蛋白低脂肪的健康食品。

▲ 红鱼胶

粤港流行以花胶入汤。程贤忠偶然在广州吃到用花胶和鸡煲的汤，大呼美味。遗憾的是，过重的香料味，让它失去了原味。他当即决定，要做一道原汁原味还不腻的花胶鸡。

回到杭州，他立马去菜市场买食材，又取出了自己珍藏了多年的花胶，把自己关在厨房开始熬制。

花胶从泡到冲，用了两天。

用老鸡、老鸭、鸡爪、 生姜熬高汤，一熬就是12个小时，一斤肉只熬出一斤汤。

所有食材都备齐了，再重新下大块鸡肉和花胶慢熬。花胶和鸡虽说是好搭档，一个能补，一个味鲜，但吃多了总还是会有些腻。为了增香去腻，他创新性地加了一味新食材——蟹味菇。

它可是区别于普通菇类的好食材，比平菇鲜，肉比杏鲍菇厚，质感比香菇更有嚼劲，口感爽滑，自带独特蟹味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。

营养价值也更胜一筹。含丰富维生素、真菌多糖、17种氨基酸等，其中赖氨酸、精氨酸高于一般菇类。

有了蟹味菇的“搅和”，汤不仅更鲜了，还能尝到些许蟹香。而蟹味菇脆中带韧的口感，又正好能中和掉油腻。

耗费十几个小时的炖制，因胶原蛋白和各种营养元素而变得浓稠金黄的汤底，便化身成了这道佳肴，让人迷恋的部分。这样的花胶鸡，还未上桌，浓郁咸鲜味先扑鼻而来，让人不自觉开始吞咽口水。

用汤勺轻轻搅拌金色汤汁，由于浓郁，中间会出现一个很小的漩涡。把汤勺提起来，满满的胶原蛋白变成了一条条金丝，挂在勺边。

入嘴，先是一阵鸡汤的香味，之后，汤底的厚重感就体现了出来。

汤有些粘嘴，咸鲜过后，是淡淡的甘甜。花胶被炖得糯糯的，鸡块被炖得软烂，稍微一抿就脱了骨。

吃到后面还有惊喜，是蟹味菇！

蟹香没有全融进汤汁，嚼一嚼，还能尝到一股清香，而刚刚因为花胶略有些腻的感觉，在脆脆的口感下，也消了大半。

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而且它既能作为火锅汤底涮各种新鲜食材，也能仅作为正餐鲜汤温暖你的夜晚，多种食用方式等你解锁！

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