营养界有句老话

吃四条腿的不如吃两条腿的

吃两条腿的不如吃一条腿的

这一条腿指的就是蘑菇

可见蘑菇的营养确实不一般

但是

由于近期雨水充沛

野生蘑菇疯长

不少人自行采食之后

引发了悲剧

四川省泸州市叙永县黄坭镇高坎村4社日前发生一起食用野生菌引起的食源性疾病事件：因“吃了十几年没事”，老人摘回有毒野生菌，不料一家6人中毒，17岁女孩和89岁老人不幸去世，其余4人经全力救治后，病情好转。

常见的野生毒蘑菇可谓遍布我国大江南北：

毒蝇鹅膏菌：分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。

毛头乳菇：分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、四川、广东、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏等地区。

白毒鹅膏菌（白毒伞）：分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。

毒鹅膏菌：主要分布在我国的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。

……

路边的野菇不要采

野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。

食用毒蘑菇后一般10～30分钟后发病，出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛等症状，可伴多汗、流口水、眼泪、脉搏细弱等表现，可有黄疸、贫血、出血倾向等体征，少数患者发生谵妄、呼吸抑制，甚至昏迷、休克死亡。

急性毒蕈中毒往往来势凶险，表现多样，变化快，且缺乏特效的解毒剂，易导致多脏器功能损害，甚至死亡。因此， 一旦出现中毒症状，应该马上采取以下急救方法：

01

拨打急救电话

立即拨打“120”急救电话，并保留毒菌样品供专业人员救治参考。

02

及时排除尚未吸收的毒菌

一旦发现毒蘑菇中毒，应该立刻让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后进行催吐。有条件时口服药用炭以吸附毒菌，或用1：2000高锰酸钾溶液或0.5％鞣酸液、浓茶洗胃。

民间有许多的辨别毒蘑菇的方法，中国疾控中心曾经对流传较广的几种鉴别方法进行了科学解读↓↓

误区1：生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒。

错！因为蘑菇有粪生或腐生，如口蘑生长在草原的羊粪上。而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。

误区2：虫食或生蛆的蘑菇无毒。

错！很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食。

误区3：受伤变色、流汁液的蘑菇有毒。

错！如松乳菇、多汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，却都是美味的食用菌。而许多毒蘑菇受伤断面不会变色或分泌汁液，却是有毒的。

误区4：与银器、大葱、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒。

错！“银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜或葱或大米与毒蘑菇同煮也不会变色。目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质。

误区5：白醋能使蘑菇汁变色或牛奶能在蘑菇上结块就是毒蘑菇。

错！真相是白醋遇到碱性物质都可变色；牛奶遇到酸性或碱性物质都会变性而结块，这与蘑菇是否有毒无关。

误区6：有鳞片、粘液的蘑菇有毒。

错！如条盖盔孢伞和亚稀褶红菇都没鳞片、粘液，却有剧毒。而有毛和鳞片的香菇却可以食用。

辨别蘑菇是否有毒需要知识和经验的积累，即便专业人士也很难保证准确无误，所以防止蘑菇中毒，最重要的是不采、不食，不买、不卖野生蘑菇，警惕误食毒蘑菇中毒，人工种植的它不香吗？

来源 | 养生中国

编辑 | 李丽萍

主编 | 马丽昕