开店两年，用2吨多地沟油制售火锅锅底，据中国裁判文书网，知名火锅品牌小龙坎在陕西榆林的一家加盟门店的法定代表人、采购、3位厨师等五人，因生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。其中，该店法定代表人判处有期徒刑二年四个月，并处罚金人民币17万元。

据中国裁判文书网， 2017年2月24日榆林市榆阳区小龙坎老火锅店开始营业，2017年5月至2019年4月，该店法定代表人指使该店采购、厨师在该火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出来的废弃油脂高温加热后，加入辅料制作成红油（地沟油），负责配锅的厨师将加工好的红油制作成火锅锅底后给顾客销售。期间，该店制售2吨多地沟油。

成都小龙坎餐饮管理有限公司在该消息发酵后，于7月13日紧急回应，称深感自责并诚挚道歉，并表示，在2019年已积极配合事发当地部门处理此类事件。

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实际上，这并不是小龙坎第一次出现食安问题，也并不是第一次出现地沟油事件。2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗、火锅锅底是客人吃剩的“口水油”。2018年5月28日，小龙坎在官方微博发出声明，称对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息”。

南都记者注意到，小龙坎屡次被曝存在食安问题的背后，是其十分之九的门店都是加盟门店。据小龙坎控股集团联合创始人 执行董事李硕彦此前的公开发言，2016年小龙坎开放加盟，2020年预计完成全球1000家店的开设。而南都记者从小龙坎招商联系人处获悉，目前小龙坎全国加盟店门店数高达900多家门店。而在2018年，小龙坎拥有600多家门店，其中仅有12家直营店。

通过加盟模式迅速扩展，似乎使小龙坎部分加盟店存在食品安全隐患问题，针对加盟店管理，小龙坎在对该次事件的回应中也指出“餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长”，但其强调“小龙坎决不妥协”。

据悉，2020年9月1日前小龙坎在其在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”，落地门店360°无死角监控系统。2020年10月1日前小龙坎全国全面上线“小龙坎Hot”小程序,对全国门店进、销、存系统进行强监管。南都记者注意到，小龙坎在其网站上专设食品安全监督页面，称其每家餐厅设有一至两名负责食品安全的监督员。

火锅店使用地沟油问题频发

有经营者被判有期徒刑

近年来，火锅店的食品安全问题频频进入公众视野。今年以来，在各地法院官网公开的案例中，便有多起火锅店使用地沟油相关案件。

7月3日，成都市青白江法院公开了一起生产、销售有毒、有害食品的刑事附带民事公益诉讼案件。经审理查明，2019年3月至10月14日期间，成都市青白江区某火锅店老板何某某为节约成本和增加香味，安排陈某某、杨某某将火锅店顾客食用后的锅底油回收后，又卖给其他顾客食用，涉案金额达25296元。

法院依法禁止3人在一定期限内从事食品加工、生产及相关活动何某某被判支付超25万元的赔偿金，并责令其赔礼道歉。

更早些时候，四川省乐山市犍为县人民法院在4月22日公开了古今天下火锅店生产、销售有毒、有害食品一案。据介绍，雷某为非法获利，在犍为县古今天下火锅店将收集的废弃油脂煎干水分，再加料制作火锅底油销售。2019年9月，经公安机关称重鉴定，在该店査获成品火锅红油合计净重为637.92公斤，价值14718元。

最终，雷某被判处有期徒刑七年，其余两名涉案人员分别被判处有期徒刑三年和三年六个月，并处以罚金。此外，作为经营者的雷某，还需支付附带民事公益诉讼起诉人犍为县人民检察院赔偿金447万元，上缴国库。

此外，南都记者以“火锅”和“地沟油”为关键词在裁判文书网进行搜索，发现截至7月16日，仅在2020年发布的相关案件就有9例。

食品安全法禁止回收食品作为原料

重庆曾发布相关行业规范

关于火锅行业中回收食品制售地沟油的问题，我国是否有相关的规章制度和行业标准？

其实，根据《食品安全法（2018修正）》第三十四条第（一）款规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：用回收食品作为原料生产的食品。

第一百二十三条则提到，用回收食品作为原料生产或者经营食品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

此外，根据《最高人民法院 最高人民检察院  公安部关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》（公通字〔2012〕1号）规定，对于利用“地沟油”生产“食用油”的，依照刑法第144条生产有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任。

而素有“中国火锅之都”之称的重庆也对火锅底料的使用作出了规范。2017年10月，重庆发布了全国首个火锅经营行为规范——《重庆市火锅经营规范》。该规范从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等五个方面，对火锅经营者在遵守法律法规要求、食品添加剂等方面进行了规定。其中，第二十五条明确提出，“不应回收顾客消费过的汤料或汤料油脂用于火锅底料或汤料的加工。不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质”。

该行为规范的发布者，重庆火锅协会在《致全市火锅经营者的一封信》中表示，该行为规范是为提升火锅类餐饮食品质量安全水平，推动重庆火锅标准化发展，按照食品安全法相关要求而编写的，希望全市的火锅经营者们遵守规范，合法经营。

南都记者 钱小莉 封聪颖 实习生 郭美婷

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