【寻味佛山】一方水土，一方食味。在世界美食之都佛山，美味遍地、食求精细。靓汤之润、鱼肴之鲜，散发出诱人之香。请品尝，舌尖上的佛山！

佛山人的夏天

若没吃上盐步秋茄

那必定算不得完整

每年6-8月

就是此道美味的最佳赏味期

端午前后味道尤为爽滑

目前，盐步秋茄正大量上市

走起，觅食喽

南海大沥盐步

至今已有300多年的秋茄种植史

正宗的佛山盐步秋茄

以细、长为美，每根约长6-8寸

顶部带“帽”，尾部会弯弯翘起

呈现出独一无二的J形

故也有“观音手指”的美誉

TVB著名主持鼎爷、谭玉瑛姐姐都曾来觅食

秋茄于盐步人

正如白莴笋于法国人

肉润汁多、籽少无渣的秋茄

被精制成一席30多道菜的特色宴

没有一根秋茄会被辜负

觅食秋茄宴老字号

曾有食评家说道

盐步秋茄犹如‘君子’

如豆腐般，不管是搭配何种食材

不论蒸炸还是焖煮

都同样能成为美味，一身清淡百味香！

最招牌的吃法莫过于冰镇刺身

食材真味得以保留

此时的秋茄只用洗米水淘净经白灼

吃起来却是浆汁丰盈且清甜

连皮吃亦无渣……

一色青绿的秋茄码在白冰上煞是好看

“捞起，捞起，捞得风生水起”

在南海，不仅是鱼生

秋茄也做成寓意着好兆头的“捞起”菜式

洋葱、芫茜、韭黄、

酸辣椒、红萝卜、

酸荞头、花生粒、芥末葱油……

一系列的配菜

让整道菜品的口感集齐酸甜爽辣

最传统的食法，豉油皇秋茄是也

直接在酱油中捣烂秋茄

使其尽染酱油、蒜蓉之香

再整条放入口中，下饭一流~

另一传统食法是鱼肠焖秋茄

“一定要用10斤左右的大鲩鱼鱼肠来焖才够入味”

茄的清新和鱼肠的油润

两者结合相得益彰

秋茄水煮牛肉

相宜的肥瘦搭配，还有这道秋茄水煮牛肉，

茄中有肉香、肉中有茄味，一口下去满口麻辣！

秋茄更素有“盐步腊肠”之誉

说的就是用它来炮制煲仔饭同样别具风味。

秋茄+上乘土猪肉+香米三者合体，

在柴火的融糅之下，滋味丝丝入扣！

创新吃法

酥炸秋茄球

表皮脆而不腻，里头是绵软的秋茄+香菇肉馅，

一出炉就能馋哭隔壁桌小孩！

还有秋茄羹、避风塘秋茄、

海皇咖喱秋茄、秋茄手工包等

30多道美味

南海秋茄宴的创新之路没有尽头~

老店之宝

手撕烧鹅

这家老字号除了时令秋茄宴外

必吃的还有一味可能是

全南海最好吃的手撕烧鹅

吃时现场手撕，皮脆爆汁、肉嫩鲜香

吃完肉再搭配手工竹篙粉捞汁吃，简直一流

☑ 做法·古法瓦缸+荔枝木烧制

☑ 食材·8斤多重的清远黑鬃鹅

☑ 色香味·一撕爆汁、皮脆肉嫩

觅食指南

正宗盐步秋茄种植基地“黄皮园”

特供食肆：

（总店）坐标：长润餐厅

地址：佛山市南海区大沥镇盐步穗盐路虎榜新村27号

电话：0757-85703888

（分店）坐标：文宝茶楼

地址：佛山市南海区大沥镇黄岐渤海路九村口

电话：0757-83693888

秋茄订购方式：

黄皮园：15976636162、0757-85778794（裕叔）

18928695775（梁伟鸿）

*最好提前1日预订噢~

佛山盐步秋茄

等着你采摘

饭桌上的秋茄美食

等着你尝鲜

快快行动吧！