文 | 农财宝典-新渔网记者 孙岁寒

随着一阵响亮的鞭炮声，色彩斑斓的舞狮争相跳上高台采青。7月11日，在肇庆高要大湾镇，麦溪渔村隆重开业，这家机构将以著名的麦溪鲤、麦溪鲩为主营品种，这种历史悠久的鱼，将以全新的面貌重新步入市场。

麦溪鲩是广东久负盛名的特色水产品，仅产于肇庆高要大湾镇古西村的1600多亩特定鱼塘，这种鱼全身粉白色，鳞片闪烁银光，以口味丰腴浓香而闻名。

“我们这里产的鱼，样貌和品质，都和普通鱼不一样，活鱼零售20元/斤，餐厅售价35元/斤。”在开业这天，麦溪渔村的负责人邓崇杰告诉记者，麦溪鲩的苗种来自长江草鱼，从1斤规格投放，养至7斤规格以上，在这过程中，鱼的样貌和肉质逐步自然改变，成为麦溪鲩。

记者在现场看到，成熟上市的麦溪鲩规格在7-9斤，体色雪白。按照本地传统的清蒸或者焖制食法，只需加入食盐、生油和陈皮丝，成品后肉质鲜嫩充实、香味浓郁，具有强烈的口感差异。

在2012年，麦溪鲩就被列入地理标志保护范围，和其它水产类地理标志产品相比，麦溪鲩具有两大独特标志：一、稀缺性资源，全国只有古西村的1600多亩塘能够养成，无法增产；二、富硒特性，据资料显示，麦溪鲩硒元素平均含量达到360微克/千克，达到富硒标准，在我国众多水产品种中，也是十分罕见。

麦溪鲩的独特品质，一方面来自鱼塘特定的水土环境。周边的泥土都是黑褐色，这片鱼塘的底泥却呈现赤黄并泛白色，鱼塘注水后，塘水也一直保持淡黄色，和其它鱼塘截然不同。另外，麦溪鲩也有独特的养殖方式，鱼会摄食本地特有土质自然生长的麻糍、野生小荸荠等植物，养殖过程中还要投喂稻谷、玉米等。

邓崇杰告诉记者，目前古西村的麦溪塘（当地对出产麦溪鲩鱼塘的俗称）全部由肇庆市恒裕农业科技发展有限公司承租，麦溪渔村是该公司开设的餐饮机构，之所以叫这个名字，是为了突出原产地优势，这里是麦溪鲩的唯一正宗出品。

“这几片麦溪塘，从明朝就开始养鱼，一直到现在。”古西村村民冼亚伍说，在明代洪武年间（1368-1389年），有人在这里养麦溪鲤，就已经有不小的名气，在清代更被列为贡品。绵延至今数百年，麦溪鲤、麦溪鲩能够一直保留下来，实属难得。

而在邓崇杰看来，接手麦溪鲩，更多的是感受到一份责任。他认为，作为经营者，应该秉承匠心精神，提供充足的生产物资，严格遵守技术规范，确保这条鱼应有的高品质，使绵延了数百年的麦溪鲩，为更多的人所认识、了解。目前，他正在积极谋划，将麦溪鲩做成优质品牌，成为优质水产食品的代表。

本期编辑：曾思铭（微信号Ivyzeng116，新闻爆料、转载授权请加微信）