盐步人的夏天，若没吃上秋茄，那必定算不得完整。

盐步至今有300多年的种植秋茄历史，肉润汁多、籽少无渣，让盐步秋茄声名远扬，吸引大批食客慕名而来，满足而归。

秋茄以细、长为美，每根约长6-8寸，而盐步秋茄，在尾部更是微微翘起，呈现出独一无二的J形，活似一根清秀的手指，故也有“观音手指”的美誉，这也是正宗盐步秋茄的标志。

每年夏天，不少食客专程来到盐步，只为了吃上一口秋茄。

平时生活中总把“是但啦”挂在嘴边的盐步人，料理起秋茄，就变得非常严苛。秋茄于盐步人，正如白莴笋于法国人，是值得专程设计的星级食材，因为每一条秋茄，都不允许被辜负。

盐步人信奉“长命功夫长命做”，但秋茄一定要趁时令吃。3-5月，秋茄陆续有所收成，端午前后味道尤为爽滑，在各种调味料盛行的今天，唯有鲜味无可替代。盐步人显然深谙此道最传统吃法，便是豉油皇秋茄。

把水烧开，放入黄糖、苏打粉固色，用大火将秋茄快速滚熟，趁热淋上食用油和酱油，再撒上一些胡椒粉或芝麻做法极简，风味却是一流。

夏天热起来，总是让人没胃口吃饭，一道冰镇秋茄刺身，即可扭转乾坤，白灼后的秋茄切成正好入口的大小，整齐地摆放在冰盘上，中间搭配酸甜可口的咕噜肉，既解暑又开胃，保准你多吃两碗饭。

或许是受到捞鱼生的启发，秋茄也依法炮制成寓意好兆头的菜式，洋葱、芫茜、韭黄、酸辣椒、红萝卜、酸荞头、花生粒……和秋茄一起“捞起，捞起，捞得风生水起”，酸酸辣辣，让人无法自拔。

秋茄味道清淡，被誉为瓜果届“君子”，无论荤素，搭配起来既不刻意突出抢“C位”，将各种味道巧妙地融合出更丰富的层次之余，却又保有自己最宝贵的清香，以至咀嚼后顺着喉咙咽下，余韵徐徐升上鼻腔，回味悠长~

正如这道鱼肠焖秋茄，鱼肠单吃易觉肥腻，以秋茄之味中和，茄中有鱼香，香中有茄味，便可从容地多啖几大口。

若是有经验的老师傅，还会选取大鲩鱼鱼肠，使其耐焖、入味。

由于地处南方，天气湿热，盐步人常常会规避“热气”的食物，而秋茄富含龙葵碱等微量元素，具清热解毒、预防心血管疾病之效，于是也可拿来做成酥炸秋茄，一口下去，嘎嘣脆响，也让人们终于有了吃炸物的正当理由。

入秋后秋茄香气更浓，有“十月秋茄当腊味”之说，正因这个特点，明明是初夏上市，却仍保留“秋茄”之名。既被称为“盐步腊肠”，何不以此做煲仔饭？

控制好火候，揭开煲盖，秋茄煲仔饭果然没令人失望，秋茄的绵密口感、猪肉的鲜香，与饱满的米饭粒完美结合。

秋茄羹、避风塘秋茄、秋茄手工包……探索秋茄的美味似乎没有尽头，“一身清淡百味香”的秋茄与千百种食材完美融合，也难怪世人要“留命食秋茄”。

随着城市化进程的加快，如今盐步永平村的秋茄种植面积，锐减至5亩左右。农户梁伟鸿表示，秋茄一年一造，高峰期每天可产300-500斤，一斤可卖到15元左右，几乎也都被周边食肆订走。

作为盐步社区最具特色的农产品，每年五月初六，盐步人还会在老龙起龙之际，将秋茄送给广州泮塘、坑口、茶窖龙船

以示祝福。盐步社区党委副书记郭永汉介绍，今年将秋茄出品最好的50亩土地进行重新规划，让农民种植秋茄，你最爱秋茄的哪一味？

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