一方水土养一方人。佛山人善用原始的食材，辅以最朴素的烹饪方式，成就一桌珍馐美馔，荡漾人的味蕾。发布君推出“品佛山”栏目，邀你共品佛山美食，领略佛山风味。

佛山人吃鱼，除了口味要上佳，同样注重菜肴的品相，要求上桌的是完整的一条鱼。

鲮鱼因其鱼小刺多，虽肉味鲜美，但吃起来相当麻烦，常被认为是食之有刺，弃之可惜的食材。而顺德人，让鲮鱼这道美食彻底脱胎换骨，成为精致粤菜的灵魂。通过精妙刀法，去骨除刺，做成鱼滑、鱼饼、鱼腐、鱼皮、酿鲮鱼等诸多美味。

其中，“酿鲮鱼”更是一款地道家乡菜，与“炒牛奶”“野鸡卷”位列传统顺德名菜的“三甲”。

鲮鱼处理起来十分考究功夫。完整撕开薄可透光的鱼皮，不容有一丝破绽。取出鱼肉剁成鱼茸，加入火腿、香菇、马蹄等多种配料，反复摔打后酿回鱼皮内。

高温油煎后用鱼骨汤慢火焖炖，各种配料将鱼肉的美味推至巅峰，鲜甜嫩滑，鲮鱼从内到外脱胎换骨。

一条鲮鱼，就这样在顺德人手中，化平凡为神奇。

品佛山往期回顾▼

佛山百年名菜柱侯鸡

爽韧酸甜伦教糕

每一口都是鲜——吊浸鱼

美味烧猪

鲜味无穷桑拿鱼

鸡仔饼，猪肉做的？！

猪脚姜不！是！黑！暗！料！理！

剁了，好吃！

你饿不饿？我煮碗鱼皮角给你吃！