炎炎夏日，来个冰淇淋或雪糕感觉真是爽！作为广受消费者青睐的大众食品，你会正确选购、食用冰淇淋和雪糕吗？这里面大有学问！下面，我们给大家普及一下这方面的知识。

冰淇淋和雪糕的相同之处：

1、产品原料类似

两者均是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经不同的工艺制成的冷冻饮品。

2、产品标签类似

两者中只要原果汁含量的质量分数低于2.5%的产品，可标为“XX果味冰淇淋/雪糕”；原果汁含量的质量分数≥2.5%的产品，可标为“XX果汁冰淇淋/雪糕”；含水果果肉（或果块）的产品，可标为“XX水果冰淇淋/雪糕”。

冰淇淋和雪糕的不同之处：

1、形状不同

冰淇淋为体积膨胀的冷冻饮品，如上图。

雪糕为冻结坚实的冷冻饮品，如上图。

2、理化指标和口感不同

冰淇淋和雪糕中每100克脂肪、蛋白质含量不同。

其中，清型冰淇淋总固形物≥30%，非脂乳固体≥6%，蛋白质≥2.5%。

此外，冰淇淋膨化率比较高，甚至可达100%，体积变大一倍。所以硬度比较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖。口感比较顺滑绵甜。

雪糕总固形物≥20%，乳脂含量比较低，脂肪含量≥2.0%，蛋白质≥0.8%。它的含水量高，膨化率比较低，硬度高。所以一般都有一个木棍或者木片，有的外面还裹一层巧克力，拿着就可以吃。口感比较冰脆，有沙化的感觉。

3、营养和热量不同

从营养和热量上来说，冰淇淋＞雪糕。

如何挑选冰淇淋和雪糕：

01、看配料表：看牛奶或奶粉的位置

大部分雪糕和冰淇淋，都是含奶的。食品配料都是按照由多到少的顺序排列的，越靠前含量越多。

因此，在购买时，只要牛奶在第1位，或奶粉在前2位的，雪糕含奶量就有保障。

▲生牛乳在第1位

▲全脂奶粉在第2位

02、看营养成分表：看蛋白质含量

蛋白质含量高，营养素就高。

03、看糖含量：糖是冷饮的灵魂，也是快乐的源泉

WHO建议成人每天糖（被添加到食品中的）最好控制在25g以下。

04、看添加剂：根据个人喜好选择

雪糕和冰淇淋，在生产时会添加乳化剂和增稠剂，这两类是生产的需要，也无危害。

食用冰淇淋和雪糕的注意事项

（一）不能一次食用太多。大量摄入冰淇淋与雪糕，会刺激胃肠道，造成其功能紊乱，引发腹痛、腹泻等胃肠道疾病，甚至是咽炎或牙痛等疾病。

（二）建议不要在空腹时、正餐后，或剧烈运动后马上食用。食用冰淇淋、雪糕时应适量，最好在两餐之间，以减少对胃肠道的刺激和对正餐食物摄入的影响。

（三）老年人、儿童及低免疫力人群应控制冰淇淋与雪糕的摄入量。

来源：广州市场监管

供稿：市局食品生产处

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