青蟹，又称黄甲蟹，其体内含有丰富的蛋白质及微量元素，肉味鲜美独特，营养价值丰富。青蟹对生长环境较为挑剔，适宜生长在盐度10%到20%之间，温度在18-25℃的泥涂及近岸浅海中，喜穴居于有淡水流出的地方，主食鱼虾贝类。位于广东省珠江三角洲西南部的台山市，地形呈中部高，南北低，是富硒地区之一，这里光、热、水源特别丰富，是南海各种经济鱼虾洄游、栖息、产卵的天然场所，沿海鱼虾蟹丰富，这里的水体温度和盐度非常适合青蟹的生长，适宜的气候、优良的环境培育出了高品质的青蟹—台山青蟹。

优异环境成就佳肴美馔

台山青蟹个体大，雄蟹可达500克以上,外观除具有锯缘青蟹的特征外，体表光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡清绿色，鳌足大，甲壳薄，出肉率高。在台山，一年四季都可以吃到青蟹，有俗语道：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹”，几乎每个月都能品尝到不一样的青蟹。目前台山青蟹养殖面积达7.8万亩，年产量达7805吨，从事相关产业的人数达5000多人，产值13.2亿元。其中都斛镇青蟹养殖户超过100家，养殖面积约23000亩，已经形成从蟹苗孵化、养殖到销售的一条完整产业链，都斛镇成为台山市青蟹养殖重镇。那么台山青蟹为什么这么受欢迎呢？它们有哪些特别之处？

养殖环境优。台山青蟹地理标志保护区位于黄茅海和潭江对接的咸淡水交汇处，这片水域含盐量约8%—10%，最适合青蟹生长。而养殖规模最集中的都斛镇地处黄茅海与西江水对接的咸淡水交汇处，北有古兜山脉自然屏障，土壤矿物质多、硒元素高，凭借得天独厚的自然环境、优越的水热条件，再加上地处也是蓝蛤盛产地，都斛养殖户充分利用当地盛产的蓝蛤（养殖面积3万亩，年产量2万多吨）作饵料，投喂富含营养的蓝蛤长大的青蟹肉质会更加鲜美。近年来，台山青蟹协会会长王剑峰创新一种新型的养殖模式—蟹稻共生健康生态养殖，这一养殖模式得到众多科教研究农业专家认可，很多媒体对这一新型养殖模式争相报道。

整体品质好。台山青蟹远近驰名，其个体大、螯足大、甲壳薄，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香，雄蟹膏呈金黄色，滋味香醇，口感鲜甜，地方特色鲜明。更有一种极致的美味是台山黄油蟹，一千只台山青蟹最多“变”出4～5只黄油蟹，它通体金黄，产量稀少，而且很难人工干预，蒸熟后的黄油蟹肉黄相融，蟹黄饱满醇厚，口感Q弹，钳肉金黄透光，油质甘香嫩滑，是不可多得的美味。在优质台山青蟹基础上“变”出来的台山黄油蟹，称得上极品。

营养价值高。据国家农业部检测得出的结果显示，台山青蟹体内含有到氨基酸种类丰富，其中谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸等含量高，最为特别的是台山青蟹中硒含量高达1860微克，为传统大闸蟹含量数倍之多。

2017年6月，台山青蟹成功获得中华人民共和国农业部颁发的农产品地理标志认证。

品牌认可强。台山青蟹深受消费者青眯，早就远销珠三角、东部沿海、港澳及海外地区，产品信誉好，经济效益显著，品牌知名度高，市场前景广阔。近年来，台山青蟹在网络媒体上出现频率越来越高，人们对这一品牌认可度也越来越高。著名导演陈晓卿在都斛镇的青蟹养殖基地取景拍摄美食节目《风味人间》第2季，该节目收视率已超过9亿人次，得到了众多美食家的青睐。另外台山青蟹养殖协会参加了由宁波大学王春琳教授成立的“中国青蟹产业创新战略平台”，通过与全国青蟹养殖人的交流沟通，进一步推广台山青蟹品牌。

美食推广助力产业融合

为深入推广台山青蟹这一地方特色产业，台山市在实施“粤菜师傅”工程中，把烹调“台山青蟹”菜式研发作为重点，积极组织台山市厨点师协会的烹调专家，充分利用好台山青蟹这一食材，研发出“霸王糯米蟹”、“豉油皇焗青蟹”、“疍家酿蟹”和“清蒸黄油蟹”等多种以青蟹为主题创作的特色菜品，通过举办系列厨艺比赛活动，结合乡村旅游、农博会、美食节、节庆民俗等形式，广泛传播台山青蟹美食菜谱。同时挖掘台山地方特色名菜的文化内涵，组织市作家协会编写成名菜故事收录到《台山名菜故事》中，在报刊《江门日报》和《江门日报·台山微事》公众号等媒体中宣传推广，收到了较大的社会效应，慕名而来品鉴台山美食者众多，进一步调动了青蟹养殖户的积极性。

台山市“粤菜师傅”工程成为特色产业发展的助推器，一方面通过“粤菜师傅”工程这一桥梁纽带，将政府职能部门、各镇和文旅企业、社会餐饮业有机整合联动。创建了“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”品牌，用糕点传递“侨乡文化”的独特风情；积极实施了江门市“粤菜师傅”彩虹计划开办彩虹店，推广具有台山特色的本土名菜；构建了“粤菜师傅+旅游”联盟，以融合台山市优秀文化、旅游和特色农产品资源。另一方面，结合发展“一村一品”“一镇一业”，积极推动技能培训与菜式研发结合，大力推广乡村本土特色菜式，特色宴，推动农餐对接、产供销一体化发展，打通全市一二三产业融合的“最后一公里”，促进“粤菜师傅培养、乡村文旅餐饮、特色农产品产销”产业链条逐渐形成，建立融合发展的产业化模式，提升了乡村振兴发展的后劲。

 紧跟形势擦亮特色品牌

美食推广与特色食材产业不断融合，为台山青蟹的品牌建立和销售又增加了一大渠道。随着网络零售的快速发展，台山青蟹的销售也搭上了电商运营的快车。例如青蟹协会其中一个养殖户与味酷海鲜合作，在京东、天猫、淘宝都开设店铺，以及在抖音、快手等平台上营销台山青蟹，每天销量大概在200斤左右。疫情发生以来，台山青蟹在台山市各有关职能部门的帮助下，也登上了带货直播营销的平台，台山青蟹与味库海鲜合作参与“鄂粤同心、百县村播”活动推广“台山青蟹”，以网络直播形式参观海水稻与青蟹的禾蟹共养项目基地，台山青蟹养殖协会为网友介绍“台山青蟹”的食法和如何挑选优质青蟹，吸引众多淘宝网友围观点赞，利用信息通信技术以及互联网平台完善经营模式，为广大消费者再现养殖、销售等环节的品质把控，扩大对台山青蟹的宣传，“台山青蟹”这一品牌正成为一张亮丽的名片，带动台山种养殖业的健康发展。据台山青蟹协会反馈，近段时间以来，台山青蟹销售势头畅旺，每公斤售价达300——380元，特别是青蟹中的极品——黄油蟹，每只售价普遍在1000元左右，而且供不应求。

为促进台山青蟹品牌的推广，台山青蟹协会计划将统一台山青蟹销售标准，设置等级，统一标识，让每只青蟹都拥有一个唯一编码的证书，与天猫、京东、苏宁易购等电商合作并进行统一网络销售运营。台山市还将充分把握全域旅游带来的机遇，如发挥台山中国农业公园的文旅效应，结合地方风情特色，组织“粤菜师傅名师名店名菜工程”的专家组研发以台山青蟹为主食材的全蟹宴，举办台山青蟹美食节等系列活动，集中展示台山青蟹养殖文化和食蟹文化，充分发挥好国家地理标志品牌的辐射效应，为台山市经济发展注入新活力，带动乡村振兴和农民增收致富。

资料来源：台山市青蟹养殖协会

资料整理：台山市人力资源和社会保障局