莞味寻踪之甜品

点火，蒸馏，分子料理下的法式甜品上桌。咬一口，内里却满是东莞文化的味道！7月5日晚，《寻味东莞》纪录片第三集播出，片中一道道精致的西式甜品，让人对莞式美食有了新的认识。

7月6日，记者来到纪录片《寻味东莞》中的甜品店。在万江街道新联街，如果不认真寻找您很难发现这家叫做The Lun的餐厅。沿着楼梯进入店内，黑白的色调，简洁的装饰，精致的甜点就是从这里产出。

从糖水中获得灵感的陈皮，加入到洛神慕斯蛋糕，从大岭山采摘的荔枝被泡芙奶油包裹，从东莞市花玉兰中提取的花露，透亮的点缀着味蕾。

“我在用东莞的特色作出不一样的感觉，外表看起来是法式甜品，内在大家吃到的是东莞的文化，”伦浩宇告诉记者，为了参与本次《寻味东莞》的录制，自己专门制作了许多富含东莞元素的甜品。

采摘玉兰花，蒸馏提取纯露，采用分子料理的制作方式，将其与碳酸钙和海藻胶混合，一滴滴透亮充满花香的玉兰珠制作而成。广东糖水中常用的陈皮，一大勺洛神花果冻、可食用金箔、透亮的玉兰露纷纷散落于蛋糕上，一道玉兰洛神花慕斯蛋糕端上餐桌。

酸甜混合，花香侵满整个口腔。“我不喜欢做大家都做的，我喜欢跨界和看似奇怪的组合。”伦浩宇说。

说到奇怪的料理，“冰火奇缘”算是一道奇特的组合。黑色的巧克力外壳内包裹着的是芥末味道的冰激淋，偶尔还能尝到些许山葵颗粒，由于用料新鲜，山葵制作的冰激淋并不会让吃人辣到流泪。

看似黑暗的组合，凭借惊艳的火焰出场方式和清爽的口感在店里赢得了许多顾客的好评。

走进伦浩宇的厨房，更像是走进一个实验室，蒸馏杯、试管、量杯等随处可见，还有贴上各色标签的菜谱，从2013年开店至今，伦浩宇已经研发出上千种甜品。

借鉴咖啡的制作手法，伦浩宇将虹吸壶用于岭南水果茶的制作，岭南荔枝、桃子橙子等水果放置于虹吸壶的上杯，再用酒精灯灼烧下杯内的红茶，待到温度上升，红茶慢慢浸入水果中，浸泡一分钟后，熄灭酒精灯，水果茶自动落回。

顾客们宛如观看一场实验，拿出手机拍摄神奇制作过程。“这个水果茶一定糖分很低，很健康，感觉到淡淡的水果香”，喝了一口冰块混合的岭南水果茶一位顾客说。

除了创新，传统的手法和食材搭配也铭记在心。荔枝与桑葚的组合营养丰富，但是荔枝吃多了易上火，配以山竹，将食物之间的功效和口感发挥到最佳，伦浩宇指着平板里的甜品“杨贵妃”介绍道。

“我奶奶教我的办法，只能用凉白开冲制，否则会分层”，从小伦浩宇在奶奶那里学到了火麻仁凉茶的制作方法。

将青麻洗净、晒干、炒香、研磨，再用凉白开水冲泡，最后加入凉白开糖水，一杯营养价值丰富的东莞风味火麻仁凉茶冲制成功。

“节目的播出，是在帮东莞正名，很多人以后来东莞就知道去哪里找美食，如果传播效果好的话，也会带动更多的人来东莞旅游。”伦浩宇说。

【记者】李玲玉