红烧鳝鱼

食材

鳝鱼500g，蒜头10瓣，蒜苗20根，青红椒各1个，葱、生姜适量，油、盐、胡椒粉、料酒、老抽适量

烹饪步骤

1.鳝鱼去除内脏，清洗干净，然后切成段；

2.蒜剥去皮，蒜苗、葱切段，生姜切片，青红椒切丁；

3.锅烧热后倒油，把葱姜蒜下锅爆香后倒入鳝鱼段煸炒；

4.加入适量老抽、料酒翻炒均匀，再倒入蒜苗段翻炒几下；

5.略炒后加清水，以漫过鳝鱼段为宜，加入盐，盖上锅盖转中小火煮10分钟；

6.下青、红椒丁翻炒均匀，转大火收汁，加入适量胡椒粉，即可关火出锅。

专家点评

鳝鱼的学名是黄鳝，属于无鳞鱼，每百克鳝鱼肉的蛋白质含量高达18克，脂肪含量1克，富含钙、铁、B族维生素等营养素。

小暑时节的黄鳝尤其肥美，民间亦有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

虽然鳝鱼高蛋白低脂肪，但是胆固醇含量较高，符合无鳞鱼的特点。适当吃鳝鱼有协助补血、补气的作用，适合体虚和术后需增加营养的人群食用。

目前市面上的鳝鱼以人工养殖为主，也许有的读者会担心养殖过程是否使用“激素”而影响到食品本身的食用安全。实际上，人工养殖的鳝鱼在饵料充足的情况下比自然界中生长得快一些，因此体型较粗壮，并非是使用“激素”造成的，购买时应在正规商超或水产店选购。

红烧鳝鱼是家常做法，配合蒜头、蒜苗、青红椒和生姜等佐料可去除鱼腥味，有刺激食欲的作用。

虽然鳝鱼营养丰富，但建议高血脂尤其是胆固醇高的朋友控制鳝鱼等无鳞鱼的食用量，避免食用过多，导致胆固醇升高。

本期专家

赵婷

国家注册营养师

江苏省人民医院营养科主管营养师

来源：安安科普