真探现场｜高考来了！考生吃得安全吗？突击检查培正中学食堂后厨

全国高考即将到来，为了保障校园及考场的食品安全，7月3日，广东省市场监管局、广州市市场监管局来到广州市培正中学饭堂及其周边餐饮店开展突击检查，并对考生饮食安全给出了科学建议。

南方日报、南方+记者跟随执法人员，对此次检查行动进行了全程直播，回顾请看>>>市场监管局突查广州校园餐饮

据介绍，为强化考前风险防范，广东省于5月底集中开展校园食品安全检查，对考点学校食堂、向考点学校供餐的集体用餐配送单位、考生集中就餐餐饮服务单位以及考点学校校园周边食品经营单位食品安全开展专项检查，确保全省中高考期间食品安全工作落实到位。

截至目前，广东省市场监管系统共出动执法人员17.05万人次，检查学校食堂26396家、给学校供餐的集体用餐配送单位192家、校园周边餐饮单位32733家、学校周边食品销售单位25304家，实现对学校食堂、给学校供餐的集体用餐配送单位全覆盖检查，对校园周边食品经营单位（餐饮服务单位和食品销售单位）的专项检查。

严审考前校园食堂菜单

禁止供应豆浆、葫芦瓜、野生菌等

上午10时30分，执法人员来到位于东山口的“真功夫”餐饮店，首先检查了证照公示栏，确保其具备相关的食品安全证照，员工的健康证齐全且在有效期内。

在餐饮店后厨，执法人员一一就餐具消杀、食物原材料冷藏、调料储存、配餐安全等进行全方位检查。“特别地，我们会严格审核高考期间供应的菜单，严格限制高风险食品。”广州市市场监督管理局餐饮食品安全监督管理处处长关飞说。

哪些属于高风险食品？

广东省市场监管局食品经营处副处长钟百川介绍道，中高考期间应尽量不食用凉拌菜、烧卤熟食等冷食类食品、生食水产品，慎食四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、冷加工糕点等高风险食品以及油腻、生冷、刺激性大的食品，“在校园食堂，葫芦瓜、豆浆及野生菌类等需要经过特殊加工的食品，应禁止供应；禽蛋类加工制作前要彻底清洗蛋壳,冷冻食品原料应使用正确的解冻方法，严格避免解冻不彻底或交叉污染造成食品安全事故。”

“我们平时有供应豆浆，但是最近这段时间，我们都会建议来就餐的考生选择喝汤。”“真功夫”餐饮店店长告诉记者，执法人员有特别提醒限制提供高风险食品，因此门店也有审视菜单，确保为考生提供安全、健康的食物。

建议科学合理膳食

切忌盲目“换食”

7月7日即将迎来全国高考，广州市培正中学也是考点之一。执法人员在该校后厨进行了仔细检查——食物是否有煮熟煮透？酱料不使用的时候是否有妥善储存？冰箱里的食材是否有分装存储？配餐间是否按要求做好了留样？

就当天检查情况来看，培正中学的食堂及后厨管理均符合检查标准和规范。

“临近高考和中考，我们对食品安全的把关也更严格。除了一如既往地从大型供应商处统一采购食物原材料，我们也对菜单进行了调整，更多地选择新鲜瓜果，不做海鲜等。”食堂承包商、广州日日健餐饮管理有限公司负责人说。

广州市培正中学校长吕超也表示，学校将会做好后勤保障，安全问题压倒一切，希望各位考生、学子都能平平安安，考出好成绩。

“近期，我们加大力度组织全省各地落实好向中高考考点学生供餐单位的驻点检查和监督巡查工作。”据钟百川介绍，市场监管部门严格按照《广东省学校食堂食品安全管理规定》要求，重点检查食品经营者的资质、加工场所环境卫生、从业人员健康卫生和培训，食品采购、储存管理、食品加工规范操作、餐饮具清洗消毒以及食品留样管理等情况。

对采用集体配餐的考点学校食堂，要加强对供餐单位的资格、供餐能力、供餐品种和送餐车辆保温、卫生等情况的审查。对检查中发现的问题要责令有关单位立即整改，对整改不到位的要通知教育和学校等部门立即更换供餐单位。

就广州市来看，6月中旬以来，市场监管部门共检查高考考点和学考考点57个，检查餐饮单位543间、检查食品销售单位393间，出动执法人员1598人次。

备考期间，考生饮食应该注意哪些问题？钟百川建议，在备考期间应科学合理膳食，最好在家、学校食堂或定点的餐饮服务单位就餐，注重营养均衡，菜肴清淡，少荤多素，不偏食，忌暴饮暴食。

“家长应参照考生平时的饮食习惯，在保证营养的前提下，尽量选择考生爱吃的食物，改善烹调方法，变换花样，使饭菜更加可口。考前切忌盲目改变食物种类，不要轻易食用以前未吃过的食物，以免引起食物过敏或胃肠道刺激。”钟百川说，如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并及时拨打投诉举报电话12345、12315。

【记者】曾美玲 王佳欣

【出镜】王佳欣

【剪辑】宋杰

【拍摄】张颖