饮食小知识：你真的会吃醋吗？（下）

根据酿造原料的不同，醋可以分为以高粱制作的陈醋，以糯米酿造的香醋，以谷类、玉米、高粱加水酿造的米醋，果汁酿造的果醋（如苹果醋）和酒精发酵或兑制而成的白醋。

具体而言，陈醋酸度最高，颜色最深，保存时间长，适合做颜色深的菜式或者作为蘸酱使用；香醋微甜，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，做来做菜能减少糖的用量；米醋清香开胃，适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜；白醋的酸味突出，一般用于色彩丰富食物调味如凉拌沙拉等。

今日推荐——彩丝凉拌捞起

材料：

绿豆芽150克，洋葱1个，芹菜100克，白萝卜150克，胡萝卜150克，小番茄10个，鲜海带100克，芝麻少许，辣椒油、橄榄油，芝麻油、陈醋、食盐、白砂糖、冰冻矿泉水适量。

做法：

（1）绿豆芽去头与尾、洗净。先把白萝卜、芹菜、海带切丝，连同绿豆芽放入开水中滚烫2-3分钟捞起，放入盛有冰冻矿泉水的宽口碗中“过冷河”。

（2）洋葱和胡萝卜切丝，用温开水过一下，小番茄切半，最后把全部食材放在碟子里，加入辣椒油、芝麻油、橄榄油及醋，少许的食盐、白砂糖捞拌多次均匀即可（辣椒油可根据喜欢加减适量）。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

绿豆芽有清热利尿的作用，萝卜则能消食下气、解渴利尿，加上清热平肝、祛风利水的芹菜、健胃理气的洋葱和番茄以及能利水消肿的海带。各物相配，既能消食利尿，又能健脾理气，色彩丰富又味道鲜美。尤其适合近期潮湿闷热影响下，觉困重倦怠、不欲饮食的朋友，同时也适合素食主义者。

小贴士：

蔬菜生吃难消化，更不利于脾胃运化，所以此菜虽为凉拌菜，均需要用热水稍烫开。

本期值班医师：

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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【记者】严慧芳