鱼，是美食的重要符号之一。张爱玲在《红楼梦魔》中写到，“人生三恨：一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼未完。”许多人喜爱吃鱼，但刺的存在令人心生反感，而“鱼汤浸生鱼片”解决了吃鱼肉时最大的烦恼。

鱼汤浸生鱼片，重点在“生鱼”。一看到“生鱼片”，可不要与时常听闻的“日本生鱼片”相混淆。生鱼，又称乌鳢、黑鱼、乌鱼，该鱼属肉食性，骨刺少，含肉率高，其性寒，有解毒去热、利水消肿、补脾益气等功效。

主要材料：生鱼、海白菜、冬瓜、豆芽、盐、生粉、胡椒、蒜。

制作过程：

1.捕捞一条生鱼后，清理洗净后将鱼一分为三，鱼身两侧肉多刺少，用来切片；中部切段但相连；

2.厨师已经深谙处理鱼的诀窍，在熟练的刀功下，不多时生鱼就被切成2毫米左右的薄片；

3.切好的鱼片加盐、生粉、胡椒、蒜搅拌均匀腌制；

4.海白菜切条，冬瓜切块，再加上豆芽，三种辅料焯熟后放进石锅底部；

5.将鱼片在秘制高汤烫熟，捞出加进石锅。

甘脂肥浓、余味无穷。整锅鱼一边加热一边食用，鱼肉紧密有弹性，鲜嫩美味。肉上几乎无刺，吃鱼块时不用太小心翼翼，一块塞进嘴里，满满一口，十分过瘾。

寻味地图（鱼汤浸生鱼片）

垠田石锅鱼

地址：云浮市云城区安居楼花坛往世纪大道方向直出500米（翠丰路与世纪大道交汇处）

营业时间：09:30-14:30

16:00-21:00

云浮融媒中心

责编：潘伟

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