近日，海天味业有两组数据格外引人关注。6月29日，该公司最新市值达4039.21亿元，已连续多日突破4000亿元，一度被称作“酱油界的茅台”。近日发布的一季报显示，2020年一季度海天实现营收58.84亿元，同比增长7.17%；净利润16.13亿元，同比增长9.17%。

疫情之下，餐饮行业遭受重创。与餐饮业休戚相关的海天却实现逆势增长，撑起千亿市值，远超同行业第二名，体现了强大的抗风险能力。

这种抗风险能力并非一蹴而就，一方面得益于海天积极应对疫情挑战，例如与上下游企业联动复工等；另一方面，也源于海天在研发、生产、渠道等关键环节的持续投入。海天味业董秘张欣表示，从2001年起至今，海天已投入过百亿元开展技改。

虽然疫情寒冬尚未过去，海天对未来的发展仍持乐观态度，“我们会努力完成今年的业绩目标。”张欣透露，目前海天已启动新一期750亩生产车间的技术改造，预计2023年完成，届时产品生产的连续性与智能化程度会再上新台阶。

“有人烟处，必有海天”

销售网络覆盖所有地级市

6月29日，海天官方旗舰店的淘宝直播间推出了“限时抢第二件0元”活动。直播间里，主持人耐心讲解着多款产品的口味特点与优惠力度，热烈的氛围引得观众不断下手“买买买”。

疫情之下，线下零售行业出现停摆，却意外带火了线上直播。海天自然不会错过这一风口。“我们电商公司的员工天天在淘宝直播。”就在5月，张欣本人上线拼多多平台，推销海天酱油、黄豆酱、蚝油等经典产品，“风口既然来了，我们就得跟上”。

2018年，海天成立电商公司，通过多元化线上网络渠道，完成在各大主流电商平台的布局。张欣介绍，电商公司成立当年销售额便突破1亿元，去年达到3亿元。今年受疫情影响，电商销售额同比增长了50%，全年线上销售有望突破6亿元。

在快消品市场，谁控制了渠道，谁就拥有发言权。紧跟风口布局销售渠道，是海天应对疫情挑战的一大举措，也是其稳居行业龙头的重要法宝。

目前，海天是唯一一家全国性的酱油品牌，其销售网络覆盖了国内所有地级及以上城市，其中90%的省份销售过亿元。

海天拥有广阔的市场网络，在各大线上线下平台都能看到海天产品的身影。受访者供图

开辟渠道是细活慢功夫，这门功夫海天练了20多年。早在20年前，为应对市场上各类山寨仿冒产品，海天专设一个部门叫“打假办”。三年后，海天味业董事长庞康提出，假货的存在是因为消费者买不到真货。自此，海天取消了打假办，转而全力铺开渠道，力争做到“有人烟处，必有海天”。

现在，海天拥有5806家经销商，深入到全国超半数县份。张欣介绍，海天将市场化成了一块块“责任田“，每块“责任田”都由特定经销商覆盖，经销商之间不允许串货，而且会定期对各个经销商进行考核，优胜劣汰。

“5000多人的经销商，是一支很大的团队。每个人从入门发展至中级经销商，需要多年时间进行开发。这支团队的成长，不是短时间能完成的。”张欣说。

广阔的市场网络与深入的销售渠道，使得海天拥有明显的竞争优势。目前，在酱油市场占有率方面，海天占比约18%，而第二到第五名加起来的市场占有率仅约15%。

近日，凯度消费者指数发布了《2020亚洲品牌足迹报告》，海天味业以5.66亿消费者触及数、75.7%的渗透率，排名中国快速消费品品牌第4位，也是榜单前十位中唯一的调味品品牌。

技术支撑消费升级

每七个员工就有一个与研发工作相关

从产品市场分布来看，餐饮渠道收入占整个海天味业收入60%。年初，受疫情影响，餐饮业遭受严重冲击。海天一季度营收增速低于全年15%的目标增速。

对此，海天也采取了灵活的应变措施，例如推出家庭装产品，即购买一定数量产品给予价格优惠，以此满足日益增长的家庭端消费需求。

即便身处疫情“寒冬”，对于下阶段发展前景，海天仍持有乐观态度。张欣分析称，近年来消费升级趋势明显。

“2014年，我们高、中、低端产品销量比是1：6：3，2019年这一比例变为4：5：1。我们计划至2023年时，高中低端产品销量比达到5：4：1。”在她看来，中国人口红利的释放，加上各类外卖平台的普及应用，整个餐饮行业的增长迅猛，调味品行业也随之增长，“海天的目标是比行业增速多三至四个百分点，这样市占率就会更高”。

消费升级离不开技术升级的支撑，海天深谙此理。作为一家拥有300年历史的中华老字号，如何抓住消费者的胃，是海天长期研究的课题。

看似平平无奇的酱油，当中藏着菌种培育的“秘诀”。张欣说，现下年轻人喜爱清淡的食物，对于酱油的鲜度要求更高。而鲜味的本质是在发酵中将黄豆中的蛋白质转化成氨基酸态氮。氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

海天研发人员正在观察菌种。受访者供图

“菌种培育固然重要，但生产工艺链条的把控同样重要。”张欣说，酱油酿造需要经过494个环节，每个环节的温度、湿度、时间等指标的把控都决定了酱油风味的好坏，“我们对每个环节的指标都有数据定点，这源于海天一代代技术人员的经验累积”。

在海天，每7名员工中就有一名与研发工作相关。去年，海天研发投入总额占营收比例为2.97%。

“公司每年都会列出多项重点攻关技术目标。当下流行的简盐酱油便是典型案例。”张欣介绍称，正常情况下，酱油的盐分与鲜味成正比。而简盐酱油做到了鲜味不减、盐分下降，这源于海天的一项技术研发成果。“正是基于持续的技术研发与迭代更新，一些推出60余年的产品，目前仍保持着10%的销售增速。”她说。

产品不分出口内销

技改投入超百亿铸就“护城河”

目前，海天整体产能利用率达到95％左右，已处于饱和状态。张欣透露，公司在高明已启动新一期产能改造，预计2023年完成，届时产品生产的连续性与智能化程度会再上新台阶。

在海天的第三个“五年计划”中，核心内容主要有两个方面，市场领先与科技领先。从传统的酱缸酿晒，到现代化大规模生产，每一次生产力的大幅度提升，不仅是技术创新软实力增长的成果，还有赖于智能化设备硬件的升级。张欣表示，从2002年至今，海天持续投入超过百亿元，不断对生产线进行技术改造。

在海天高度自动化的生产车间，单条生产线每小时最多可以生产52000瓶酱油。受访者供图

海天拥有智能化程度高的大规模调味品生产基地。大规模的生产让产品品质更趋稳定。受访者供图

如今，在海天的生产车间，单条生产线每小时最多可以生产5.2万瓶酱油，全程无人工接触；智能机器人系统一改以往依靠人工驾驶叉车进行拉货，一个智能机器人从下达指令到装载完成只需120秒；在立体仓库，从进仓到出仓，不再依赖人力调度，由智能化数据平台同一协调，效率大幅提升……张欣形容称，从一颗黄豆进厂到最后制成酱油成品，整个生产过程基本不需要人工干预，看不到一滴外露的酱油。

海天拥有总仓储能力超过500万吨的自动化立体仓库4个，产品的包装入库均自动完成，无需人工搬运。受访者供图

高度自动化的生产过程，意味着更为稳定的产品品质。“公司要求产品品质要与国际接轨，不能搞内销、外销双重标准。这意味着公司产品质量要对标国际上最严苛的标准。”张欣表示，从管理成本与生产效率上来看，规模化生产也不适宜执行多重标准。

在张欣看来，科技是核心优势，科技提升促使品质稳定。而品质稳定又意味着成本控制更好，进而扩大了利润空间。因此，持续不断的研发投入驱动着这一正向循环，逐步为海天在行业竞争中铸造了“护城河”，也成为其不断巩固龙头地位的逻辑所在。

◎记者手记

企业不妨多点创新“焦虑”

在海天的调研，有一个细节让笔者印象深刻。当被问及“企业未来发展面临最大的挑战是什么”，张欣毫不犹豫地回答：“创新力”。

作为国内调味品行业的绝对龙头，海天对技术创新的孜孜以求有目共睹。从研发投入来看，去年，海天投入超过5亿元用于技术创新，研发费用同比增长19.15%，这意味着每卖出5瓶酱油，就有一瓶汇入了创新的正向循环中。

然而，张欣口中的“创新力”并不限于技术创新，还包括品牌、渠道、经营理念等全方位的系统化创新。当下，整个社会以飞快的速度变化着。一个新兴事物的诞生，往往一夜之间就能重塑整个行业格局。最典型的案例莫过于线上直播。疫情期间，直播带货突然火了。不少过往依靠经销商的传统制造企业，为跟上这波风口，专门成立电商部门运营线上渠道。还有一些年轻化企业走得更前，着手培育自家的网红。

企业不创新，就会被淘汰；创新不够快，也会被淘汰。只有持续创新，快速响应外界的变化，才能在激烈的市场竞争中存活下来，发展起来。当然，企业要做到这点不容易，需要有创新的思维方式、科学的体制机制、上进又年轻的人才队伍以及宽容失败的企业文化。然而一以贯之的，就是对创新的不断追求。

放眼当下，企业不妨先多点创新“焦虑”。

【南方日报记者】王芃琹

【统筹】叶洁纯

■编者按

在危机中育新机，于变局中开新局。作为民营经济大市的佛山，在疫情下彰显发展韧性。

2020年，在佛山市政府的指导下，佛山市工商联联合北京大学教授周其仁团队和南方日报共同组建专题调研组，聚焦“品质革命与市场突围”开展调研，今年先后通过实地调研、座谈会的方式对话43家佛山企业。

依托调研成果，6月29日起，南方日报推出“育新机 开新局：品质革命与市场突围”2020佛山企业迈向高质量发展系列报道，再次发现“佛山样本”，深入提炼“佛山战法”，敬请关注！

佛山市工商联与南方日报佛山新闻部联合出品

点击进入专题>>>

品质革命与市场突围——2020年佛山企业迈向高质量发展调研系列报道