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◎饮食故事

在湘南安仁县，过年杀猪是一件大事。喂养了一年的猪，宰杀后换钱，添置新年的物资，给孩子添置新衣，也给来年开春孩子们上学存点学费。湘南人习惯传统的养猪法，把家里积剩残渣剩饭，稻米的糠，连同猪草一起饲养。也不讲究什么生态，更没有科学的饲养方法。恰恰是这种饲养，成就了猪肉独特的品质。真正吃煮潲长大的猪，猪肉肥厚，一般都有两三百斤重。

用洗米水洗好的小肠

村子里相好的人都会过来帮手，牵猪、扶案板、掏开水、烫猪毛，开膛破肚。一般主人家杀猪，女当家的会捎话给几个相好的女人，叫她们家里的男人过来帮忙。杀猪赶早，一般凌晨四点左右，女主人烧开水，等待男人们和屠夫一起把猪宰杀好。她便张罗厨房里的事，会敦促师傅把猪杂，小肠大肠、猪肝猪肺、猪耳猪血、板膏、猪心，再割点猪里脊肉，汆汤的汆汤，红烧的红烧。剩余的猪肉，在现场买卖。

眉豆，俗称光豆

每逢这样的好日子，有一道美食，却是湘南女人显示厨艺的绝佳好机会。趁新鲜的小肠，做一道小肠光豆汤，一解馋欲。如今，这道菜仍是安仁县一道传统的菜肴，独特的制作技艺，成了湘菜中的一绝。

◎ 食材清单

原料:

小肠一付。

配料:

眉豆（俗称光豆）200克、葱末20克、胡椒粉10克、生姜片少许。

◎ 做法步骤

①把小肠用盐或洗米水、或小苏打洗净，打结，剪断，备用；

②小肠、豇豆一起放入高压锅，下胡椒粉，煲煮约30分钟；

③再回锅，置于明火灶，放鸡精少许，一起煮五分钟左右；

④ 出锅前，可适当加几块生姜片，去腥；

⑤倒入菜盆时，上面撒上葱花，即可。

打结煲煮的小肠光豆汤

◎ 食养密语

小肠光豆汤，不油腻，味道清香，保留着小肠原始的味道。湘南地区安仁人很少喝汤，除非在酒席上才有。而小肠豇豆汤，也只是乡下人平素日遥不可及的一道奢侈菜。安仁人生活实在，没有更多讲究。这里的水土好，日子也平常。村子里的人很少大鱼大肉，家常小菜无非是地里的辣椒、茄子、豆角、黄瓜、苦瓜、空心菜，季节性有山里的小笋、菌子等，冬天基本上吃菠菜、白菜、胡萝卜，加上干菜。

鱼肉豆腐，逢年过节才能走入平常百姓家的餐桌上。杀猪日子里，能吃上一碗小肠光豆汤，别提有多惬意。眉豆温补，小肠眉豆一起煲煮，有润燥、补虚、养颜、促进胰岛素分泌、有益血压之功效。可用于治疗虚弱口渴、降压、养颜、抑癌抗瘤等症。加之胡椒和姜片的作用，有驱寒之功效。

◎ 美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

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【图文】谭旭日

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼