六角糕，是揭西棉湖特有的一款小食，多见于街头巷尾现炸现卖的小食摊。制作时需特制的六角形铁盏，出炉后为六角形状，故名“六角糕”。六角糕口感爽脆味道喷香，既可当零食也可当小菜，深受当地老百姓的喜爱。

街头巷尾处，一个人、一个炉、一口锅，一锅热油滋滋翻滚，锅中的六角糕上下浮动，炸至金黄颜色时便捞起放在锅边的铁网上晾干，一阵阵香味诱惑着过往的行人。

漫步在被冠以“小食天堂”之称的揭西棉湖古镇，经常可以见到路边小食摊在售卖的一款当地人称为“六角糕”的小食。

如今，这款颇具风味的街头小吃也被许多农家菜馆当成特色菜肴吸引食客。近日，记者专程来到揭西棉湖的一家农庄探访六角糕的制作过程。

六角糕的制作过程

六角糕是揭西棉湖颇具特色的一款小食。卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制作边油炸边出卖。近日，在棉湖东成农庄中，厨师为我们演示了六角糕的制作过程。

制作六角糕必须有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高1.5厘米的六角形铁盏。首先是将粳米粉和木薯粉按3：7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。

然后就是馅料的准备，六角糕的馅料有很多种，韭菜、萝卜丁、芋丁、土豆都可以用来当馅料。当天，农庄的厨师准备的是白萝卜和韭菜。萝卜洗净后切成丁，然后拌上适量的五香粉、白糖、盐即可。韭菜切小段之后也是同样处理。

粉浆和馅料都准备好之后，就可以开始油炸了。把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入少量粉浆，装至铁盏的三分之一。然后加入馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸，炸至六角糕成型后，再把其从铁盏中倒出继续油炸，一直炸至两边成金黄色即可。

刚刚出炉的六角糕喷香诱人，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。

异曲同工的“猪脚圈”

棉湖的六角糕，其实跟揭阳市区以及潮州一带所流行的一款名为“猪脚圈”的小吃有异曲同工之妙。

“猪脚圈”（资料图）

“猪脚圈”也是深受老百姓喜爱的一款潮汕小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为“猪脚圈”。“猪脚圈”和六角糕在制作流程上大同小异，而外皮、馅料的制作也相似。在制作的时候，“猪脚圈”与六角糕一样需要特制的铁盏，唯一不同的，制作六角糕的工具是六角形的，而制作“猪脚圈”所用的铁盏则为圆形。在口味上，随着各地饮食习惯的不同，馅料的调配也有所差别，比如在揭阳市区，有的“猪脚圈”馅料会有红豆、花生、虾皮等。

刚出炉的“猪脚圈”香脆可口，而冷却之后的“猪脚圈”也别有一番滋味，变成了一种糯糯的韧香口感，既可作为一种美食来品尝，还可作为下粥的小菜，真是一举两得。

来源

来源：揭阳日报

记者：林宝凤

特约记者：李维照

摄影：林碧鸿

整理：“揭阳发布”政务微信编辑部