由东莞市委宣传部、稻来传媒出品的城市美食纪录片《寻味东莞》在广东卫视、腾讯视频和新浪微博更新播出，讲述东莞人的命运流转与饮食风俗。6月28日晚播出了享誉东莞的绝味美食——大岭山荔枝柴烧鹅，使大岭山荔枝柴烧鹅上了热搜，受到追捧，仅在腾讯视频平台就收获了1900多万人次在线观看。

大岭山荔枝柴烧鹅，为东莞人培育了一道道特有风味：酸梅鹅酸甜爽口、白斩鹅清淡素雅、荔枝柴烧鹅酥脆弹润，配上独门酱汁，咸鲜中微透清甜，让美食家和慕名而来的顾客大饱口福。近年来，在镇村有关部门的大力推广之下，大岭山荔枝柴烧鹅已被赋予独特的地方文化内涵，成为大岭山乃至东莞的一张响亮名片。

大岭山荔枝柴烧鹅

《寻味东莞》节目中记录了两种做法的烧鹅美味：一种是用传统的泥缸炉烧制，经过吹皮使鹅皮肉分离，烧制过程复杂；另一种则是在家即可实现，大岭山人巧借“鹅楼”化解复杂程序，烹饪只需不停旋转，让鹅肉均匀受热。对大岭山人而言，用最简单的方法，就能收获至味。

节目播出后在大岭山

引起广大市民的共鸣

市民 黎女士

虽假期吃了不少，还是生生被看饿了！大岭山荔枝柴烧鹅，每家每户都会的非遗项目，但每家配料又有些不一样，节假日喜事聚会都少不了的绝对占C位的主角！经常被问到大岭山哪家烧鹅最好吃，味道最好的当然是我老爸烧的！乡愁总是跟味蕾相连，荔枝柴烧鹅，就是每个大山人心尖尖上的乡愁！

市民 李女士

烧鹅绝对是我们大岭山本土的特色美食，有色有香有味，一口下去，皮脆肉香，睇见都流口水。尤其烧鹅配濑粉，一流啊！人说无酒不成宴，而在大岭山无鹅不成宴。

据悉，荔枝柴烧鹅是大岭山一项传统民间美食，代代相传，在矮岭冚村，600多年前当地就有了用荔枝柴烧鹅的习俗，可谓渊源流长。大岭山荔枝柴烧鹅形成了一套独特的制作流程和技艺，工序达几十道，主要技艺有选鹅、腌制、热炉、烧鹅等。

腌制是荔枝柴烧鹅的核心枝艺。具体过程是把鹅宰杀后，用开水烫皮，过冷水、拔毛，把配料塞进鹅肚，再用细绳将鹅肚开口处缝住、吹气。腌制的配料采用传统的独门秘方，通常有五香、八角、片糖、蒜茸、红枣、金针、酱油、米酒等等，配好料后要将鹅挂起，一般要经五个小时晾干，这样可使鹅肉充分入味。荔枝柴烧鹅制作技艺最大特征是采用荔枝柴明火烧制。大岭山历来盛产荔枝，这为烧鹅制作技艺提供了坚实的保障。由于荔枝柴木质结实，干燥耐燃，不含树胶，能给烧鹅带来淡淡的荔枝木香，同时用荔枝柴明火烧烤，可以使整只烧鹅自动上色，色泽更好看，加上独特配方，使大岭山荔枝柴烧鹅更具风味。

2019年11月，大岭山荔枝柴烧鹅制作技艺入选东莞市第五批非物质文化遗产保护项目名录。随着荔枝柴烧鹅制作技艺的代代相传，大岭山形成了村村有传承，家家有技艺，各村有特点的集体传承局面，使这一民间美食得以在大岭山传承和发扬光大，成为扬名莞邑的知名美食。   

来源  |  大岭山融媒体中心

图片   |   大岭山摄影家协会、地道风物

文字  |  庞清明

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