在肇庆有一例靓烧鹅

有着60多年历史，

它不仅征服了街坊的胃，

还是无数肇庆人的美食回忆，

它就是肇庆清真饭店招牌菜。

图源：网友@-吉茄吉茄-

肇庆清真饭店于1957年创建，

TA就是数代肇庆人的“美食饭堂”，

代表着城区“老味道”。

图源：网友@-吉茄吉茄

TA走在肇庆饮食界前列

1957年，肇庆清真饭店在正东路106号开门迎客。“为了认真落实党和国家的民族政策，当时政府出面组建肇庆清真饭店，解决居住在肇庆以及从广州、港澳返肇的回族群众饮食问题，满足其生活需要。”肇庆市伊斯兰教协会会长罗叙棠介绍，世居在肇庆的回族同胞罗士用、萨植南、董石和刘有兴4人，被委托筹办肇庆清真饭店。

清真饭店是肇庆市饮食服务公司的下属单位，属于国营。一开始，它门面不大，大厅约4米宽、12米长，放着大约12张餐台，每张可坐四五个人，厨房则设在地下一楼。虽然面积不大，但地处最热闹的城中心，清真饭店客似云来，与附近的西江饭店、倚岩茶楼成为了“饮食三巨头”。

△西江饭店

1976年，人称“咪叔”的梁先生作为技术人员，从西江饭店调到清真饭店，担任出品部门负责人。1979年，他被国家派往索马里，为援非的我国技术专家提供饮食服务，把肇庆清真饭店的味道传到了国外。

1982年，肇庆清真饭店成为了肇庆地区首家被集体承包的饮食店。被承包后，清真饭店将旁边的店铺租了下来扩张门面，营业面积扩大至约300平方米。积极响应国家节能环保的号召，改造厨房增设柴油炉，从烧煤改为烧柴油，清真饭店也成为了肇庆首家燃料革新的饮食店。此外，还安装了中央空调，进一步改善卫生环境。可以说，八十年代的肇庆清真饭店，走在了肇庆饮食界的前列。

1998年，因城市发展需要，肇庆清真饭店搬迁至如今的江滨路位置。

1999年，当时的端州大酒店与肇庆市饮食服务公司合并，成为端州大酒店集团。集团人员找到罗士用、咪叔等人，希望他们能接手集团旗下、位于端州六路的皇宫饭店经营。于是，罗士用等人将皇宫饭店改名为清真饭店。

从2000年至2006年的这段时间里，城区共有3间清真饭店，分别位于江滨路、端州六路和高要南岸街道要南路。3家店出品一脉相承，生意红火。到了2006年，端州六路和要南路的清真饭店因故结业，剩下江滨路的老店一直营业至今。

从创店至今，烧鹅都是肇庆清真饭店的“网红菜”。烧鹅皮脆、嫩滑、味道入骨，原汁原味，成了街坊们每次用餐的必点菜品。“我结婚的时候在家里设宴，订购了清真饭店的烧鹅。结果，每张桌子的客人都要求加一例烧鹅。”罗叙棠笑着说道。“那个味道，忘不了。”年近80岁的老街坊黄姨，10多岁首尝清真饭店的烧鹅。“当时饭店的门面很窄，门口有卖斩料的柜面。左右两排桌椅，生意很旺，店里人声嘈杂，烧鹅的香味一直绕在鼻尖。”

△图源：网友@威威keep_walking

“刚开始是人工叉着鹅在明炉上烧。选用70天的鹅，用饭店秘制的酱料填在鹅肚子里，再用炭火慢慢烧，差不多一个小时才能烧好一只鹅。”在罗士用的妹妹罗凤珍的回忆里，人工烧的鹅一天只能烧大约10只，非常受欢迎，常常供不应求。“过了一两年，饭店就改用挂炉，用卫生炭烧。这样一次可以烧10只，量增加了，也更卫生。”

经过60多年的岁月沉淀和时光磨砺，肇庆清真饭店拥有了金子般的口碑，周边地区和港澳地区的食客纷纷慕名而来。这和它坚持尊重民族饮食习惯，坚持食材新鲜、用料规范、卫生干净的原则分不开。“清真饭店严格按照政府食品安全标准和清真食品的要求经营，只用符合国家标准的调和油或花生油，现宰现卖，菜品新鲜，不卖自死的‘三鸟’。”罗士用的妹妹罗凤珍说，清真饭店完全满足了回族群众的饮食需求，红白喜事、亲朋团聚、工作招待等都会选择在那里用餐，评价非常好。

“肇庆清真饭店的菜品，我真是从小吃到大。”65岁的王昭平是世居端州城区的回族同胞，“出品新鲜，清洁卫生，味道美味，价格适中，深受欢迎。”提到对饭店的印象，他一口气说出了上述评语。

不仅是回族群众，汉族群众也喜欢到清真饭店用餐。“生日宴、满月酒、新屋入伙、家庭聚会等，街坊们都喜欢到我们这里摆宴席。特别是在清明、中秋、除夕等节假日，餐台都会被订满。”在咪叔看来，口碑好、菜品好，让大家选择了清真饭店。多年来，肇庆清真饭店的办店成果获得了各方赞誉。2019年，它被广东烹饪协会授予“建国七十周年广东餐饮行业卓越贡献企业”荣誉称号。

一例靓烧鹅，成为了肇庆各族人民共同的味道记忆。人们在香气中学会开放和包容，在美味中创造和谐与共生。正如罗叙棠所说：“肇庆清真饭店的开设，深深体现了党和政府对少数民族的关心关怀，体现了民族团结、社会和谐。”

重新装修延续老味道

这份团结、和谐正在延续。目前，肇庆清真饭店正在装修，估计7月初重新营业，届时用餐环境和服务升级，顾客的用餐体验将会进一步提升。

△装修中的肇庆清真饭店，不久后将重新迎客。西江日报全媒体记者 潘粤华 摄

2007年，罗士用的女儿罗小姐接手肇庆清真饭店，和拍档梁先生一起用心经营。“在政府的允许下，清真饭店的特色格局得以还原，非常感谢政府的支持。”她坦言，如今市内饮食店数量多，竞争激烈，清真饭店面临着经营挑战。“我们将继续坚持办店宗旨和原则，革新菜式，加强培育年轻群体市场。同时也希望得到各界支持，解决停车位不足等难题。大家一起努力，保留这份肇庆‘老味道’。”

市文广旅体局建议，肇庆清真饭店店面可悬挂政府认可的“肇庆府城·百年老字号”牌匾，以及文化部门策划的宣传图版，展示清真饭店的历史信息、旧照片，以及肇庆清真文化。

清真饭店

⭐️地址：端州区二马路与朝圣路交叉口东50米

☎️联系电话：0758-2222494

多彩肇庆编辑部

西江日报全媒体记者 潘粤华