端午节又到了，对于绝大多数市民来说，吃粽子不仅是为了应节，更为了解馋。

粽子美味香糯，而且有满满的果腹感。从现代营养学角度来看，粽子含有较高的营养价值，却有不少市民被告知“不宜多吃”。

有没有一种既能吃到应节美味的粽子，又不损害健康的方法呢？佛山健翔医院营养医师廖思梅说其实很简单，就是“粽子趁热吃”。

粽子趁热吃，更利于消化

糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%。“淀粉吸水、加热后，会发生糊化，发挥其增稠、增粘和形成凝胶的作用，口感变得软烂。而冷却后的淀粉会产生老化现象，使食物质地变硬干缩，很难被淀粉酶水解，不易被人体消化吸收。”营养师廖思梅指出，这就是趁热吃粽子更利于消化的主要原因。

糯米具有益气生津的功效，有很好的药用价值。但是粽子一般由糯米、猪肉、蛋黄、调味料等加工而成，糖分、脂肪含量较高。所以高血压、糖尿病、胃肠功能差的人群，吃多了会加重肠胃负担，影响消化。

先吃蔬菜再吃粽，稳定健康指标

“我们建议每餐进食的顺序是蔬菜、肉类、主食，无论是2型糖尿病还是非糖尿病人群，遵循这种进餐方法，可以降低餐后血糖。”营养师廖思梅指出，通过改变进餐顺序，可以增加蔬菜的摄入量，降低主食、水果、油脂、饮料和甜食的摄入，有效改善糖尿病患者的血糖控制情况，长期坚持，糖化血红蛋白、血压、血总胆固醇和低密度脂蛋白会有明显下降，对控制体重和血脂也有一定帮助。

100克左右的糯米相当于一碗米饭的碳水化合物，粽子属于主食，是高糖分、高热量食品。所以，如果要控制体重、血脂和血糖，建议先吃些蔬菜和蛋白质食物，比如豆浆或牛奶。

吃完粽子后，嘴里会有点发粘，这个时候最好不要喝含脂肪或盐的汤水，也不要喝甜饮料，建议配合清香的茶水来爽口，淡淡的柠檬水是不错的选择。

进餐顺序

1

2

3

端午节的仪式感：健康粽子DIY

除了粽子的食用搭配，今天还向大家推荐一款低脂低糖、适合“三高”朋友食用的粽子。

主要食材：糯米、燕麦、大麦、莲子、红小豆、绿豆、芸豆等低血糖指数食品。

做法：先把全部食材放在冰箱里浸泡一夜，充分吸水；然后用它们来替代部分精白糯米，包进粽子里，能起到有效降低粽子GI值的作用。

糯米只有粘软的单一质地，而这些口感或沙软或Q弹的食材，能让粽子的口感层次更丰富，营养价值也更高。粽子建议50-80g一个为宜，方便控制摄入量。

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