编者按：近日，由中共东莞市委宣传部、稻来传媒出品的城市美食纪录片《寻味东莞》正式登陆广东卫视首播，腾讯视频、新浪微博联合独播。首集《得天独厚》以四季变化为轴,从春到冬诉说美味流转，为观众奉上了一场美食盛宴。

为了让读者对东莞美食有更深入的了解，南方+跟随《寻味东莞》的脚步，探访那些东莞美食文化背后的故事，并推出《莞味寻踪》栏目，敬请垂注！

东莞：百年林旁粽，飘香端午情

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在《寻味东莞》首集中，节目展示了东莞本地各式粽子，其中形态万千、味道多样的林旁粽因其独特性，备受网友关注。

时值端午，记者前往虎门探访了林旁粽传承人福嫂，在忙碌赶制林旁粽的间歇，她为记者讲述了粽子背后的那些故事。

粽子造型传承农耕文化的美好祝愿

福嫂的全名是林容弟，今年已经85岁。每逢端午期间，福嫂依然会帮忙包林旁粽，这是她小时候跟着母亲学的手艺，如今一晃已经跨越了世纪。

从第一代传承人林容弟的外婆邓群香算起，这一脉的林旁粽传承已有百年的时光。

“小时候，我们村家家户户在端午节时都会做‘林旁粽’。”林容弟说，但如今村里会包“林旁粽”的人越来越少。

“林旁粽”是因用来包粽子的林旁叶而得名。小时候，林旁叶一般长在幽静的小山沟边，有树林、有溪流的地方，细长的林旁叶是包粽子的好材料。“林旁棕”起源于虎门怀德村一带，后来村民在亲友间相互赠送，别人看到“林旁棕”形状可爱，也学着做。之后，“林旁棕”就慢慢传到了长安、大岭山等地。

在林容弟小时候，东莞还是个农业县，一般家庭子女多，难得有零食。

但是每年端午节来临之际，家家户户都会上山找林旁叶，摘回家先剔刺、洗净、泡水，然后编成8种漂亮的形状，包括菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、神靴、凉鞋、笔架、狗头，再往里面塞上糯米、红豆、绿豆、花生、五花肉等食材。

这8种造型，蕴含着对生活的美好祝愿，也是东莞农耕文化的流传。

菜篮寓意富贵临门、事业有成，鱼篓寓意年年有余、好景常来，虾迳寓意招财进宝、发财致富，枕头寓意安居乐业、生活无忧，神仙穿的神靴和农民种田穿的凉鞋寓意风调雨顺、丰衣足食，笔架寓意小孩读书聪明伶俐、学业进步，狗头寓意家宅平安、人丁兴旺。

包好后，每家每户在家门口支起一口大锅，将包好的粽子放在锅中，放水、加柴。“煮上八九个小时后，香气就飘满了整个村子，闻到这种香味，就让人流口水。

制作过程复杂让林旁粽弥足珍贵

“林旁粽”的制作极不容易，其所需的原料中，林旁这种植物的叶子是关键。林旁叶狭长，背棱和两侧长满粗硬的刺，要摘它的叶子不容易。

“以前在虎门很容易能找到林旁树，现在别墅、高楼越来越多，林旁树几乎都没有了。”林容弟的媳妇梁珍玲告诉记者，现在他们用的林旁叶都是由自己载种的林旁树上采摘下来的。

梁珍玲与林容弟的长女王曼玲都是林旁粽的第四代传人，每逢端午他们都忙个不停，因为粽子的生产过程太复杂了。

梁珍玲向记者演示了编织过程，她将一条条准备好的林旁叶上下左右穿插、拉紧，如此重复数十次，一个“菜篮”才渐渐成型。

林旁树叶并不好处理，每条叶子上都有刺，如果没有经验，很容易扎到手。

编织好的“林旁粽”会留下一个小口，以便填充馅料。“林旁粽比较难学，要真正掌握8种形态的编织，不认真去学去记是不行的，很容易学会了一个，又忘了另一个。”

最后一道工序就是将包扎好的“林旁粽”放在锅中，拳头大的“林旁粽”要用明柴火煮上约七个小时方能出锅，而大一点的要煮八九个小时才行。

可以说，复杂的制作过程，让每只林旁粽都弥足珍贵。

昔日小众产品成“网红爆款”供不应求

前些年，已经很难在虎门的街市上见到“林旁粽”的踪影。只有少数老街坊需要时，会前往林容弟家订购少许。

而随着2016年林旁粽被评为市级非遗，关注的人也越来越多，订单也逐年多了起来。

随着近期《寻味东莞》的播出以及国内其他媒体的报道，林旁粽成为端午“网红爆款”，订购林旁粽的人数量激增，订单已经不限于广东，全国各地都有人下单，上个星期他们发了很多单到上海、福建、江西、湖南等地，本周下单的有很多来自广州、珠海、揭阳等城市。

梁珍玲说，在端午这段时间他们以每天800只的速度生产，已经连续熬了几晚的通宵来制作粽子，大家辛苦并快乐着。

前些年林旁粽刚被评上市级非遗的时候，梁珍玲在接受媒体采访的时候说：“现在很少人愿意学了，所以这次能入选市级的非遗项目我和我婆婆都感到很欣慰，希望这对林旁粽的传承会是一个好的开始。”

四年过去，他们昔日的期待与梦想，已然成真。

【记者】龚名扬

【摄影/视频】龚名扬