端午小长假到了，大家是不是早已按捺不住出门旅游的心？国内游方面，多个西部旅游目的地热度上涨明显，而想要出境游的人们还需要继续等待。无法亲身领略异国的人文风情和美景？那就跟南方+来一场端午舌尖上的异国美食之旅吧！

上次我们请到了米其林大厨教大家学做了三道经典泰国菜，而本期我们邀请了在广州经营了20年的日料品牌小山，为大家带来高度还原本味，并且居家方便操作的三样日本料理。

◎本期教学：名古屋三食鳗鱼饭

鳗鱼饭是日本传统的夏季食物之一，是将鳗鱼沾上咸甜交融的调味酱，在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖饭。在名古屋，鳗鱼饭更有三种吃法，不同的吃法，可以多角度品尝日式鳗鱼的鲜美！鳗鱼饭如何三吃？看小山日本料理（K11店）的总厨荒石臣宏先生的亲自演示：

在+学做日本菜·端午特辑〡日式鳗鱼饭三种地道吃法。

>>>鳗鱼三吃的打开方式

第①吃：不加任何辅料，品尝鳗鱼原本的味道。肥美肉厚的鳗鱼肉、微烤的鱼皮、黯然销魂的鳗鱼酱汁融合在一起，每一口都渗入灵魂。

第②拌：加入适量葱花、海苔、芥末拌饭吃，多重味觉的交错，让鳗鱼的鲜香更加得以显现。

第③泡：取适量的鳗鱼饭放入小碗中，加入海苔、芝麻、腌菜，浇上温热的木鱼汤汁后食用。“汤泡饭”的吃法更加温和，鳗鱼浸过茶汤后配合粒粒米饭，既解腻又多了几分回味。

◎TIPS：鳗鱼饭怎么做？

市面上有不少已经处理好、调好味的鳗鱼，食用时只需进行简单的处理。家中有条件可用烤箱将两面分别加热并涂上鳗鱼酱汁，切成小份放在米饭上铺匀即可，米饭上预先淋上鳗鱼汁哦。一套日式餐具会显著提升仪式感。

◎美食寄语

“鳗鱼饭三吃”是日式美食的新奇体验，借此机会也可以对日本餐饮文化有更深入的了解。夏季是最适合品尝鳗鱼饭的季节，除了上面介绍的三吃，到日本旅游还可以尝试跟鳗鱼盖饭搭配的鳗鱼肝汤和山椒粉，别有一番风味哦。

◎场地和技术支持：小山日本料理（广州K11店）

作为广州元老级的日料店，小山日本料理广州首店开业迄今已有20年。日料讲求食材的新鲜品质，小山不仅十分看重食材品质，坚持从日本进口高级的菜品和食材，对正宗的日本口味也有着极致追求。和一般日料店不同的是，这里的菜谱已然成书，从刺身到串烧、从寿司到火锅、从拉面到咖喱饭，涵盖各类日式经典和小众口味。是日料爱好者“多刷”的好去处。

门店推荐菜：名古屋鳗鱼饭、日式牛肉烧火锅、天妇罗荞麦面、日式串烧拼盘、清酒

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【采写】郑洁琳

【拍摄】董天健 李子涵（实习生）

【剪辑】周鑫宇 刘洋（实习生）

【海报制作】许蕾

【统筹】郑洁琳 蔡华锋 马华