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美食+ | 田园果蔬烤鸡：烤出盛夏的快乐滋味。

◎ 食材清单

三黄鸡1只，胡萝卜1根，洋葱1个，马铃薯2个，小番茄8-10只；盐、清水、蚝油、老抽、蜂蜜、黄油、黑胡椒适量。

◎ 做法步骤

①三黄鸡洗净，去掉鸡脖、鸡爪、鸡翅尖和鸡屁股。

②密封容器里装1000克的清水加50g的食盐混合，放入处理好的光鸡，盖上盖子。

③放冰箱冷藏十个小时或隔夜，取出鸡，用厨房纸擦干水份，放置风干2个小时。

④取食盐一汤匙，蚝油三汤匙，老抽两汤匙，蜂蜜三汤匙，黑胡椒50g混合均匀，备用。

⑤把混合好的调料均匀地抹在鸡身内外（可再次腌制几个小时）。

⑥果蔬切好，一部分塞进鸡肚子，将鸡用棉绳捆好，切口关节处包裹一层锡纸。。

⑦烤盘上铺满锡纸，刷一层油，放入果蔬置与烤箱下层，鸡身上刷上蜂蜜和黄油的混合液后放在烤箱中层，130-150度（根据自身烤箱而定）烤90分钟。

◎ 食养密语

烤鸡最好选用新鲜三黄鸡，其中小公鸡更佳，肉质会更嫩滑。为什么需要用100:5比例的盐水腌制十个小时或者隔夜腌制呢？因为盐水腌制过的鸡会更加入味，而且鲜嫩多汁。而风干鸡皮两个小时和再次调料腌制，也是为了后期烤的风味更佳服务。所以大家要提前预留好时间，并且耐心等待噢！

烤制的时候，中途可以给鸡翻个面，并隔二十到三十分钟刷上一次蜂蜜黄油液。如果您无法判断鸡肉是否熟透，可以用牙签扎入鸡腿中，没有血水溢出即是成熟。最后，为了避免烤出来的成品外焦里生，建议在观察到鸡肉上色后加盖锡纸，这样可以避免外皮烤焦，还能很好地锁住鸡肉里的水分。

◎ 美食+档案

崔婉樊，专栏作家，一个热爱美食与艺术的摄影爱好者，热衷创新和探索的手工达人。有趣，好玩，有观点。

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【图文/视频】崔婉樊

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼