端午小假期即将到来，美味的粽子和咸鸭蛋，将在接下来一段时间成为餐桌上的常客，而且每逢端午节，都会引发一场粽子的甜党咸党的隔空大战。6月24日，据南方+记者从阿里巴巴和企查查方面了解到，今年，天猫联合一批新锐品牌首次推出了“人造肉馅儿”进军粽子界，有望终结“南咸北甜”的口味之争。而根据大数据显示，按照全国各区域的分布情况来看，海南、山东分别为拥有粽子和咸鸭蛋相关企业最多的省份，而在与“粽子”相关的企业数量排行中，广东位列全国第三。

咸粽子销量远超甜粽子—南方才是粽子最大产地

来自天猫的数据显示，今年6月以来，豆沙粽成交额同比增长217%，红枣粽子成交额同比增长127%，咸蛋黄肉粽成交额同比增长437%……天猫上咸味粽子销量增速迅猛，远超豆沙、红枣等甜味粽子。加之今年又有“人造肉粽”横空出世，又为咸党增加了胜算的砝码。

此外，“人造肉”粽子叶开始崭露头角，据悉，俗称“人造肉”的仿生肉有两种，一种是利用大豆蛋白制作而成的植物肉，另一种是通过动物干细胞培育而成的试管肉。但由于后者成本高昂，目前市场上所指的人造肉主要是前者。它的口感接近于真肉，但热量却很低，在满足口腹之欲的同时，又能瘦身减脂，率先在素食和减肥人群当中受到热捧。

据悉，人造肉粽在天猫的每月增速环比高达115%。新锐品牌星期零就联合湖州老字号诸老大，首次在天猫推出人造肉粽，口味也花式翻新，有五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鸭蛋五花肉味等等。

此外，线上零食“三巨头”之一的百草味也推出了“万物植得-龙腾粽”人造肉粽，在内馅上用江南肉粽特有的板栗和笋尖，与人造肉进行搭配，尽可能还原本土风味。

咸粽子销量超越甜粽子外，粽子产地南北之争也通过大数据有所展现。据企查查数据显示，全国范围内，从事粽子生产、销售的企业数量达5700余家，含个体工商户4000余家，其中在业存续状态的企业数量达3600家。2010年-2014年，相关企业年均注册量达120家；2015年之后，注册量节节攀升，2019年该数据已达到700家，是十年前的近10倍。

到底北方人还是南方人更“懂”粽子？大数据显示，粽子相关的企业主要分布在南方，其中海南企业数量最多，达418家。值得一提的是，定安粽作为海南三大名粽之一，其发源地海南定安县，从事粽子相关企业多达100余家，占海南省总体的24.4%，而山东和广东位列第二个第三位，其中广东的相关企业数量达到349家。

粽子产业链涉及范围广—从箬叶生产到咸鸭蛋

小小的一个粽子，背后其实也有一条产业链，包粽子的箬叶就是其中重要的一环。企查查数据显示，国内从事箬叶种植、加工的在业存续企业近200家。

数据显示，从事箬叶种植、收购加工的企业类型主要为农民专业合作社，占总量的62%，其次为占比25%的有限责任公司。

从事箬叶种植、初加工的企业主要分布在湖北、安徽、浙江等南部地区，其中湖北相关企业数量最多，达106家，其次为安徽、浙江，数量分别为：32家、24家。

此外，大数据显示，粽子的馅料也有不断改变的趋势。天猫数据显示，爱吃咸粽的南方人，也普遍更愿意为人造肉粽买单。淘宝天猫数据显示，6月以来，人造肉粽成交额top10城市是北京市、深圳市、嘉兴市、上海市、安庆市、南京市、湖州市、成都市、杭州市、苏州市。除了北京以外，热爱肉粽的大部分都是“包邮区”的用户。

“人造肉作为一个新物种，在平台上已经受到一批25-34岁的年轻女性用户的追捧，她们喜欢健身、也爱尝试新鲜事物。目前肯德基、星巴克、棒约翰、汉堡王等国际连锁餐饮巨头相继入场，推出了人造肉汉堡、披萨等”，专门打造新品牌的团队“天猫超级新秀”项目负责人表示：“我们发现天猫上也有一批新晋中小商家，有意在这一细分领域深耕，比如主打健身人群的薄荷easyfun、值的未来、膳客传奇、素食界等等，于是以端午节为契机，推出‘人造肉粽’试水，让这个新兴品类破圈出道，从小众走向大众。”

俗话有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”除了粽子之外，端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。

数据显示，2010年我国咸鸭蛋相关企业注册量仅有32家，2014年开始年注册猛增，至2016年达近年巅峰，为158家企业，随后几年数据稍有回落，2019年相关企业注册量达到121家。

江南一带，端午午餐要吃十二红，顾名思义就是十二道红颜色的菜，江苏高邮的咸鸭蛋因其蛋黄鲜红，故为十二红之一，清袁枚《随园食谱》即对高邮鸭蛋称赞有加。不过，企查查数据显示，山东才是咸鸭蛋相关企业数量最多的省份，共有339家企业，河北、河南两省紧随其后。

近年来，咸鸭蛋成为继各类粽子后，又一大送礼佳品，市面上也有不少品牌推出咸鸭蛋礼盒装，类似红太阳、五芳斋、微山湖等，但各企业注册资本分布不均。数据显示，咸鸭蛋相关企业主要集中在100万以内，占比达78%，注册资本在1000万以上的相关企业仅占总量的5%。

咸鸭蛋的规模化腌制，也离不开整个蛋鸭养殖产业。数据显示，国内从事鸭养殖的相关企业共有9.7万家，其中个体工商户有5.2万家，占据总量的54%。从事鸭养殖的企业主要集中在山东、河南、河北等地，其中山东以1.5万余家企业数量排行首位。

【记者】叶丹