#有一种美味叫黄油蟹#

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想必很多广东网友都看到了

什么是黄油蟹？

是不是很多人都没听说过？

端午之后

东莞等珠三角入海口地区

就进入漫长的酷夏

地表温度超过50℃

珠江口的表层水温急速上升

然而在水下

一种极致美味开始酝酿

整整两个小时

雌性青蟹用尽全力

完成了最后一次脱壳

这意味着它从此迈入成年

海水与淡水交汇的珠江入海口

是青蟹栖息地

在东莞青蟹一年四季都能品尝

不过它的肉质和口味

在不同季节却各有千秋

冬春的奄仔蟹

是未成年雌性青蟹

半流质的膏体

淡雅清甜

加入简单配料

在密封瓦煲中焗烤

幼嫩鲜美

夏秋的膏蟹

是成年雌性青蟹

橙黄色蟹膏

更加致密紧实

鲜味浓郁内敛

在许多人看来

膏蟹是青蟹最诱人的阶段

然而东莞人还在等待

另一种季节点化的极致美味

夏至，珠江口的水温

达到一年中的峰值

一些雌性青蟹体内

发生奇妙的变化

通体逐渐呈现油润的金黄色

人们称之为“黄油蟹”

黄油蟹体内仿佛充满金色油脂

这是由于在高温季节里

青蟹卵膜破裂

汁液渗透全身所致

这是青蟹中的极品

烹饪必须小心翼翼

先过冰水

再放蒸笼

避免肢体破裂

黄油溢出

如梦幻般的金黄色汁液

与蟹肉浑然一体

呈现出绵密的颗粒感

黄油蟹的鲜味

是普通膏蟹的十几倍

悠长的余味中

带有松子般的油脂香

黄油蟹的成因十分复杂

至今还无法人为控制

要享受一只黄油蟹的美味

需要一方水土的精细缔造

与独得天时的机缘巧合

一千只青蟹

才出一只黄油蟹

它到底有多美味呢？

大广东吃过它的小伙伴

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