如今，说到粤式甜品点心

大多数人脑海中浮现的估计是

蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马蹄糕……

但其实，南海丹灶有一款昔日与蛋挞齐名

由鸡蛋、牛油和面粉制成的点心

今天却逐渐被遗忘

它就是沙翁

沙翁是广东甜食之一，换种通俗的说法，也叫炸蛋球、冰花蛋球、琉璃蛋球，这几个叫法因地域而变。

明末清初著名学者屈大均在《广东新语·食语·茶素》中对沙翁有所记载：“以糯米粉杂白糖沙，入猪脂煮之，名沙壅（yōng）”。当时的沙壅是贺年食品之一，在后期的逐渐演变过程中，人们用面粉代替了糯米粉，并加入鸡蛋。

戳视频，了解这一传统小吃

它表面脆口，内里松化，而且蛋香味浓，深受广东人喜爱。

但如今随着点心工业化和半成品的发展，沙翁在丹灶仅有少数店铺售卖，已经是买少见少了。

制作沙翁所需食材十分常见

但过程就非常考手艺了

如果制作时掌握不好

沙翁会出现水分不够或者太软的情况

那究竟要怎么制作呢？

南小游都给大家做好笔记了

端午假期将至

不妨在家尝试做做

沙翁简易做法

步骤一：准备材料——和成面团

材料：面粉、鸡蛋、牛油150g、水400g

图：揾食珠三角

首先把牛油放进锅里煮融，把水烧开，倒进面粉后迅速搅拌成糊状。将近差不多时可以把火调小，避免粘锅。

为了能让面粉膨胀，色香味浓，最后需要把鸡蛋打到面团里搅拌均匀。

步骤二：重中之重——下油烹炸

把准备好的油倒进锅，待油温达120℃左右，可调至小火保持。

用汤匙来把糊成的面团一勺一勺放进油锅里。一勺的体积不要过大，因为油锅中的面团会膨胀到2-3倍，避免造成过度拥挤。

注意：放进去油锅里的面团除非粘在一起，否则不要常搅动，可以适当加温烹炸，等它自然地浮上来。但也不要太高温度，否则会影响面团膨胀，炸出来就没那么松软。

步骤三：点睛之笔——添加砂糖

待面团炸至金黄并上浮油面，便可以把它夹起，放进砂糖或者椰蓉堆，使其表面沾上砂糖或者椰蓉。

制作起来不难吧？

一份美味松软的沙翁就大功告成啦！

不妨趁着假期尝试做做

当然，想吃现成的话

可以到以下餐厅购买

带回家跟家人一起品尝吧！

购买小tips

金福苑餐厅（传统老店，早茶、下午茶）

地址：佛山市南海区丹灶镇海安路与珍丰路交叉口西南50米

恩潮茶餐厅（早午晚夜宵）

地址：佛山市南海区丹灶镇海滨路珍丰路1号（文化广场对面）

视频：张家欣、潘小发、杜嘉雯

图片：杜嘉雯

编辑：佛山新闻网 邵毅东

校对：陆惠嫦

监制：温爱霞