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◎饮食故事

棕子起源于洞庭湖一带的汨罗江畔，相传与纪念古代楚国诗人屈原投江有关，为端午节应景物之一。传说粽子是为祭投江的屈原而开始制作流传的，目的是保护屈原的遗体不被鱼吃而损坏，故将粽子作为鱼饵投放。于是，每年的端午那一天，楚国百姓便以互相送粽子来作为对屈原的纪念。

在湘南地区安仁县，盛传着神农炎帝教民农耕，采药安仁。炎帝生活在炎陵和安仁两县交界的罗霄山脉西南端的一带山脉，浪迹于五领山区，教化于民。他尝百草，命丧断肠坡（今株洲市炎陵县鹿原镇）。炎帝去世前，正逢洣水河涨水，洪水滔滔。炎帝的弟子在护送渡江，不料被洪水冲走。弟子们哭着喊着，沿途追随炎帝顺水飘荡的躯体。正巧有河怪啃食炎帝，遇见一个农妇提着一篮粽子，一徒弟急中生智，借农妇篮子中的粽子投食于河中，炎帝得以保全身躯。后来，遇人搭救，将炎帝的身躯捞上来，埋葬在鹿原镇一个山坳中。每年端午，安仁当地百姓在永乐江中投放粽子，生怕炎帝的肉身被河怪吃光。逐渐成了千百年流传的习俗。

箬叶包糯米粽子

安仁粽子的造型简易，分上司里和下司里两个地域派系。上司里主要以三角棕、牛角棕为主，下司里则以三角棕、包脚棕、锥顶棕为主。做法多以土法碱水制作，保持着传统的技法，形成独特的乡土美食。

晶莹剔透的碱水粽

安仁碱水粽，讲究食物的本原。这里的“碱”不是小苏打，因食材由糯米稻草秆烧成的灰尘浸水，浸泡二十四小时净水，取水浸泡糯米，水中带碱而得名。这里浸泡的水，取之于井水，或者山泉，矿物质之丰富，绝对超乎想象。安仁百姓做碱水粽，讲究一碗水一碗米，一起浸泡一个晚上。泡发后的糯米色泽微黄，沥干水后包粽子。由此可见，安仁碱水粽的碱水是天然碱，有机碱。因此，这里的粽子有半月不坏的奇特防腐功效。尤其是这里的泉水泡粽，保证粽子四季香醇，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。每年端午，村子里的黄瓜、李子出产，此粽除拌糖吃外，还可搭配白糖刨黄瓜，脆糯香甜，形成奇特的风味。”

◎ 食材清单

原料:

糯米1000克（一般三口之家的量）

配料:

糯米稻草灰尘浸泡的碱水约1000克，粽叶适量。

◎ 做法步骤

①准备糯米；

②用清水淘洗两遍，将水滗出去；

③重新加入清水浸过糯米后倒掉，再加入碱水（1000克左右），翻拌均匀，将糯米浸泡一夜；

④泡好的糯米沥干水待用；

⑤粽叶洗净后放开水中煮5分钟，捞出待用；

⑥取两片粽叶叠好，做成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米；

⑦用勺子往漏斗中舀入糯米，用多余的叶子将糯米包起来，用棕树叶丝绑好；

⑧放入柴火灶上的木甑（圆木桶蒸饭笼）；

⑨加水放满锅中，盖上盖子；

⑩柴火熬煮一夜，次日清晨出炉；吃时可加糖，或者原味食用。

包好的三角粽

◎ 食养密语

安仁碱水粽自成一派味道，所谓的烹饪技巧，无非是采用天然的稻草秆烧成灰尘后浸泡的碱水。这里的人种植糯米，保证不施农药，不撒化肥。入口的糯米酿米酒，全部采用自然天成。所以，安仁碱水粽形如玉，质晶莹，入口有糯米的清香，更有烟火人间的气息。端午插艾叶，挂菖蒲，喝雄黄酒，门前门后抛洒雄黄辟邪，驱魔。这个传统习俗在这里有双重意义，蕴含着一个地方的精神表达。饮食是乡土文化的灵魂，安仁碱水棕既是楚文化的传承，也是炎帝缔造农耕文明的延续。

早餐萝卜干白粥配碱水粽

◎ 美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

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【图文/视频】谭旭日

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼

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