英俊的王子出海寻找心爱的美人鱼，在海上遇难沉入海底。美人鱼找到王子的头颅，伤痛欲绝，化作灵魂，永远地守护在王子身边……这个名为《人鱼公主》的作品，在2019年国际翻糖蛋糕大赛中斩获创意组金奖，而它的创作者黄雪锋正是一名来自于我们惠城区的翻糖蛋糕制作人。原本是一名甜品师的她如何成为一名国际金奖翻糖蛋糕制作人的呢？浪漫甜蜜而又充满意境的翻糖蛋糕又是如何在她手中诞生的呢？欢迎收看本期《惠城风情画》，让我们一同走进翻糖蛋糕的甜蜜艺术世界。

这一幅幅作品，逼真得好似一个个精心打磨出来的手办一样精致，裙边、发丝、眼眸等部位都做得几近完美，丝丝入扣，人物的皮肤都好似如同真正的血肉一样富有光泽且栩栩如生。如果不曾告诉你这是一个可以食用的蛋糕，想必大家都会将他们作为工艺品一样看待。

她叫黄雪锋，成长在一个医学世家，父母和哥哥都是医生，从小父母便希望黄雪锋能够和家人一样，走上学医的道路，可在黄雪锋身上，一颗“好吃”的心远远超过了对学医的兴趣。

黄雪锋 | 甜品师

我自己会比较喜欢美食，是因为什么，其实我很感谢我一帮朋友，因为我以前每到礼拜五的时候都会邀请朋友去我家里吃饭，然后我就会做这些吃的给他，然后也得到他们的认可，他们也觉得很OK，后面就慢慢开始做各种吃的。

在朋友们的鼓励和支持下，黄雪锋对美食的热爱也由爱好转为职业，她先后在多家餐厅就职历练，正式接触西餐西点是在王品台塑当学徒，天赋与热爱的双重浇筑下，黄雪锋进步的速度十分惊人，一年后，她便成为店里的西点负责人。

黄雪锋 | 甜品师

我在上班那里只是做一些盘式的甜点，然后每个月员工的生日的蛋糕也是由我去做的，然后我就开始慢慢很感兴趣，然后下了班回去的话也是也是在家里做。

其实我当时下班经常都会到9:00，10:00。有时候到12:00才下班。然后回到家里就一直开始倒腾，然后一直看，就是做完那个蛋糕大概是两三点钟也不愿意去休息，然后我碗也没有洗，就一直坐在烤箱前面，就看着它这样子变大。

发自内心的热爱促使着她不断地探索烘焙领域。在担任王品西点负责人一年后，她辞职跟随了一位德国师傅开始系统学习烘焙技术，并创建了自己的工作室。热爱和希望总是美好的，但创业的艰苦也同样伴随黄雪锋左右，为了让工作室打出名头，产品更有创意，她一边经营店铺，一边将心思更多的投入到新产品的研发当中，翻糖蛋糕就是在这个时候进入了她的视野。

黄雪锋 | 甜品师

以前相对来说大家接触比较多，就是一个奶油蛋糕，就是水果夹层这样子比较简单，然后慢慢开始的话就是有一些茶歇的定制，然后以前大家婚礼上也很少会有甜品台，然后现在基本上大家都说想要参加婚礼，包括宝宝宴啊，然后都会想要做一场甜品台，然后甜品台都会做一些翻糖类型的一些装饰的样子。

2017年，黄雪锋去香港参加英国PME翻糖认证考试，经过四天的各种考验，顺利拿到导师认证。通过认证的黄雪峰在翻糖蛋糕领域可算是正式打开了大门。2018年，黄雪锋来到 中国翻糖蛋糕领军人，有着中国“糖王”之称的周毅在在苏州创办的SK糖王学院。她慕名而去，开始了新的学习旅程，学习过程中优异的表现让她颇受周毅的青睐。2019年，她被选拔成为周毅团队的一员，一同参与到世界级翻糖大赛的比赛准备当中。也正是为了备战这次世界大赛，她开始了作品《人鱼公主》的创作。

黄雪锋 | 甜品师

我那个蛋糕的话做了将近1个多月，从最开始的定稿，出设计图，到搭支架这样子的，我记得做的稍微时间比较久一点的，就是贴那个美人鱼的鱼尾，大概是贴了3~4天，因为我们是那个鱼鳞，我们是每一片自己做好，然后每一片慢慢的贴上去，贴了好久，贴完之后还没有完成，还要一片片上色。

功夫不负有心人，凄美的意境加上写实的刻画，让黄雪锋一战成名，斩获创意组金奖。

黄雪锋 | 甜品师

创意嘛，如果美人鱼和王子快快乐乐的生活下去了就不属于反差。

我一抬进场的时候就很多国外的人，就是一进来就哇 amazing，他们就是一脸不可思议，就是说看到这个创意的时候很惊讶的样子。其实很多泰国、韩国、日本都有人来参赛。

为了让我们更直观的了解翻糖蛋糕的制作，黄雪锋为我们现场进行了简单的展示。

黄雪锋 | 甜品师

今天要要做的是一个这样子比较小萝莉的，一个翻糖人物来的，那我们首先如果是要做这样子一个翻糖，我们首先其实要先把它的一个支架先搭起来，那我们这个支架的话就不能说随便去搭这个支架的话，也是有一个比例的，我们首先是要先把它那个比例是画出来。

翻糖人偶的支架相当于我们人体的骨骼，只有比例协调、才能完美的支撑起整个人偶的形态。当设计图画好之后，就用铁丝来搭建这个支架，一个人偶的支架通常无法一次性搭建完毕，为了追求比例的协调，往往需要区分不同部位进行搭建，再通过互相的匹配调整已达到最佳的比例。当支架完成以后，翻糖人偶的动作、姿态也就随之成型了。接下来，就要做人偶的头部了。

黄雪锋 | 甜品师

我们翻糖的话有分好几种的，我们有分包面的一个糖皮，我们现在做他的头部，我们会用到人偶，然后的话它就是干的会慢一点点，我们修饰一些面部表情的时候它就没有那么容易就是干掉，因为翻糖的话他是碰到就是空气暴露在空气的话，它就会容易就是干，然后就我们在操作的时候就很容易会裂掉这样子。

面部除了分区三庭五眼的基本刻画，最难的是通过人物的细微表情和眼神变化来赋予人物灵魂，需要制作者对作品有着深刻的领会和无数次制作中积累的宝贵经验。制作完玩偶的头部和身体躯干之后，便需要使用另外专门制作玩偶衣物的翻糖。

黄雪锋 | 甜品师

我们现在还会用到这一个叫柔瓷，这个柔瓷的话就是用来做一些衣服的然后也可以做来用来做一些花这样子，它的一个特点就是它比较可以擀成很薄，然后它特点也是比较有韧性的，以前翻糖随意撕扯一下它就会断掉，那现在有了柔瓷的话，现在就解决了以前那个问题。

新研发出的柔瓷翻糖在制作玩偶衣服的过程中更具延展性，也比传统的翻糖要薄的多。也正因如此，在黄雪锋的手上，翻糖人偶的衣物拥有着薄如蝉翼的质感，显得格外真实。在人偶制作的最后阶段，玩偶的手部制作 却让黄雪锋耗费了大量的时间。想要制作出玩偶纤纤玉手并且与身体相协调，必须要通过多次的调试，手指的粗细、大小、比例、黏贴角度、翻糖的粘性等等因素都需要考虑。用她的话来说，越是细微之处，越见功夫深厚。完成了玩偶手臂的制作，一个精美的卡通翻糖人偶便在她的巧手之下制作完毕。

对黄雪锋而言，对翻糖蛋糕的创新研究一直是她的追求。接下来，黄雪锋想要尝试的是将把翻糖蛋糕进行3D还原，通俗的说就说将真人的脸通过翻糖蛋糕展现出来。

黄雪锋 | 甜品师

接下来我自己想要的就是，把翻糖蛋糕做3D还原。现在的话只能就是做一些动漫类型的一些人脸，但是我最想做的是一些真人的脸。因为毕竟卡通和3D还是有点距离的比如说你绘画成一个卡通的，可能比较简单，但是你可能要描述一个3D的人物，就会难一点。

随着翻糖蛋糕的传播与普及，越来越多的聚会、婚礼上都可以看到主题明显的翻糖蛋糕的身影。翻糖蛋糕凭借着它独特的美感、可塑性强和主题寓意刻画效果好等特点也开始被越来越多的人们所喜爱。未来，我们也期待黄雪锋在翻糖蛋糕上能为我们带来更多的惊喜，为惠城人们餐桌增添一抹甜意。感谢您的收看，我们下期再见。

来源：惠城新闻