从化是著名的荔枝之乡，每年的6月份左右，各个品种的荔枝就开始陆续成熟，而就在这个时候，荔枝树下的一种鲜美的植物——荔枝菌也破土而出，成为大家餐桌上的美味菜肴，今天就跟大家一起去品尝这种素有岭南菌王之称的珍品。

近日，从化区融媒体中心与区新时代文明实践中心共同打造《从化乡村小康直通车》节目走进从化区太平镇，通过节目向村民传递科学增收信息、特色农业项目、新时代文明建设等内容，并在广州市区融媒体中心客户端“新花城”播出，错过的市民也可以点击以下网址观看回放。

https://huacheng.gz-cmc.com/live/2020/06/18/af44c440be794819aad6c9a40f863931.html?channel=weixin

此次直播既是积极开展新时代文明实践活动，践行乡村振兴战略，聚焦发展壮大现代农业，守稳农业农村基本盘，也是广州市区融媒体中心客户端“新花城”助力新时代文明实践阵地建设，助力乡村振兴，助力脱贫攻坚的又一次生动实践。

作为广东荔枝的主产区之一，从化有大约30万亩的荔枝林，40多个荔枝品种，因为气候条件适宜，这里盛产的荔枝质优味美，就连树下特有的从化荔枝菌也深受食客的追捧。

荔枝菌是“鸡枞”菌类中公认最美味的菌类，它对生长环境要求十分苛刻，只生长在荔枝林内潮湿的白蚁窝上，因而更显现出它的珍贵。

清晨的荔枝林弥漫着一层薄雾，采菌人一般都会在凌晨五点左右就动身游走在这些荔枝树下，寻找他们熟悉的荔枝菌生长地。

01找荔枝菌有技巧吗？

一靠眼力二靠经验，荔枝菌主要生长在荔枝树或竹林下，一般如果去年你在这个地方找到过荔枝菌，今年同一个地方也会有的，这样的情况大概可以持续两三年。

一般荔枝菌在早上会比较多，尤其是前一天的下过雨后，在一定的湿度、温度的条件下，它就会很快长出来，还有一个前提条件就是一定要有白蚁窝。

02如何采摘？

荔枝菌按成熟程度分几种叫法，一种叫蕾，一种叫半开，还有的叫做全开，三种在市面上的价格是有区别的。怎么采摘呢？两根手指反向顶土， 再拉出来，一定要向上直拉，再轻轻一拉就出来了。

新鲜的荔枝菌是很脆的，特别是刚开的最容易折断，全开的的就老一些。荔枝菌生长的周期大概10个小时，10小时后没有采就会枯萎。

03从化的荔枝菌与外地的有何区别？

从化荔枝菌是很肥美的，外地的偏瘦，拉出来的土也不一样，外地的带黄色。一个白蚁窝通常可以采摘到5、6斤荔枝菌。

04荔枝菌可以做出哪些菜式呢？

荔枝菌的做法很多，可以用全开的做荔枝菌瘦肉汤，用半开的荔枝菌蒸五花肉，荔枝菌蒸从化走地鸡，荔枝菌蒸石斑鱼，而用最简单的做法做最原味食材则是最棒的，那就是油盐清蒸荔枝菌伞蕾。

煎炒焖炖焗都有它不同的风味，有一点要注意的是，不要用过重的酱油，那样可能会盖过它原本的菌香味和鲜味。而最高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式就能展现他们天然的美味。

所谓“不时不食”，想要啖其鲜，就要趁早，荔枝菌生长周期只有短短的20来天，今年错过就只能等一年了。还等什么？从化，走起~

视频：汤竞 黎晓斌 赖国东

编导：利嘉娴 朱妍

编辑：谢艺诗

初审：陈治

审核：梁伟东

（本文由“广州从化发布”原创发布，未经授权，任何媒体、公众号不得转载改编，欢迎分享到朋友圈。）