谈起揭阳的笋，老饕们会想起 “中国竹笋之乡”——揭东区埔田镇的麻竹笋。近年来，揭东区大力发展“绿色经济”，揭东竹笋产业园成功入选省级现代农业产业园；埔田镇入选省级“一村一品”“一镇一业”专业镇；竹笋加工入选全国农业产业镇示范建设项目，获批创建国家级农业产业强镇；竹笋罐头入选揭阳市级“十大农特产品”。

六月时节，埔田镇漫山遍野的绿竹下竹笋不断冒尖，蓬勃生长，这得益于这里常年的“高温高湿”天气以及多丘陵山地，土壤呈酸性的生长环境。

每年竹笋初产期，粤东地区的市民便陆陆续续到埔田镇寻一口鲜美的笋味。以万竹园、念恩山旅游景区为依托，以竹笋文化为载体衍生出一批农家旅馆、餐饮服务业,带动当地农民增收的同时也把“埔田竹笋”的名片越擦越亮。

挖笋需要技术、经验、体力，老一辈的笋农提醒刨笋根要十分小心，尽量别伤害小笋芽和竹根，刨完后要用原来的土再埋上。等来年春天，这些竹根会再次冒出来，长成美味的的竹笋。

像鳞片一样的笋衣紧紧包裹着笋芯，剥去笋壳后，纯粹的鲜美与爽脆，无论是蒸、煮、焖、炒各种做法都令人回味无穷。

这个初夏，我们在竹林里收获了简单的快乐。一起上山挖笋的孩童，开心地举着竹笋。

笋的菜式一般都讲究清口，现挖现煮，尽量保留食物的鲜味，当地人喜欢刨片煲汤或者清炒。

揭阳市揭东区凭借着适宜的自然条件，现有种植面积10万余亩，竹笋加工企业20多家，年加工出口竹笋罐头产品8万多吨，是广东乃至全国最大的竹笋种植和出口基地，80%以上的产品出口，畅销欧盟、日本、韩国等40多个国家和地区。

据介绍，目前埔田镇竹笋种植总面积超 3万亩，年总产量10万多吨，竹笋产业已成为埔田镇农业增效农民增收、农村经济发展的支柱产业。新鲜竹笋也被制作成笋干、笋丝、笋罐头等产品。

【文字】唐楚生 张冰纯

【制图】张冰纯

【摄影】林碧鸿