一年四季，春来秋去，在人们的饭桌上，总少不了腐竹的身影。

那么问题来了，你知道腐竹是怎么做出来的吗？小编这就带你去从化吕田镇瞧瞧~

广州北部山区从化吕田镇拥有特殊的地理环境，日照充足，当地村民充分借助生态环境优势，用当地种植的细青豆作原材料自制手工腐竹。

吕田腐竹也叫吕田头竹，因为吕田头竹的制作，只采用煮浆时的头啖豆浆，也就是营养最好的那次浆料。

“凌晨2点就起床浸豆，4点左右就开始打浆了，要抓紧时间将腐竹晾出去晒，迟了第一天晒得不够干就会有馊味了。”正在热气腾腾的加工房忙碌的陈喜爱说。

陈喜爱是吕田镇联丰村村民，与丈夫一起自制手工腐竹已经7年，从家公那辈开始，家里就开始制作手工腐竹。

陈喜爱说：“以前竹园社家家户户都自制手工腐竹，现在只剩下她家还继承着这门传统手艺。”

陈喜爱说的这种吕田传统纯手工腐竹，您吃过吗？

我们一起来了解它的制作过程吧！

「选豆」

制作腐竹的主要原料是黄豆，黄豆的好坏直接影响腐竹成品的口感和质量，这里选用的吕田的绿皮细青豆，豆味特别浓郁，制作出来的腐竹特别有豆香味。

「浸豆、打浆」

首先提前捡好，精选的黄豆，然后凌晨两点用水浸泡黄豆。

等泡好的黄豆吸饱了水再去壳，凌晨四点开始磨豆。

「滤浆、煮浆」

研磨后过滤、洗浆

然后将豆浆煮沸，煮浆是腐竹制作的一个技术关键，如果桨煮不好，浆糊了，腐竹就不好吃了，所以煮浆控制火温很重要。

「挑膜」

把煮好的浆倒入腐竹机里，大约3～5分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜，挑起腐竹膜轻轻地放在竹竿上，使腐竹膜形成一条竹状。

「自然晾晒」

接下来，一切交给风、阳光和时间，上竿的腐竹膜放在露天处天然晾晒，一般晒两天就干了，由于是纯手工天然晒干，所以制作腐竹一定要天气晴好才开工，天气不好腐竹就很容易变质。

正宗的原始手工艺生产的腐竹就做好了！腐竹不仅好吃，营养价值还很高，腐竹被称为豆中冠军，素中之荤。

采用传统工艺和优质黄豆制作而成的腐竹，香滑爽口，含大量蛋白质，多种维生素及人体所需的矿物质，是最富营养价值的豆制品。

1、蛋白质丰富

腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

2、保护心脏

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3、补充钙质

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4、预防贫血

腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

陈喜爱说，她很喜欢这种腐竹的豆香，会坚持制作手工腐竹，这不只是为了经济收入，更多的可能是那份浓浓的豆香情。

脚踏实地、精益求精地做手艺，这样的美味是有情怀、有信念、有态度的，希望更多的传统手艺得以延续……

文图：罗素玲

视频：罗素玲 余旭佳

编辑：黄彦祯

初审：陈治  

审核：梁伟东    

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