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与其说广东人爱吃暗黑料理，不如说在信息流传的过程中，这个事实已经异化成为一个标签，以讹传讹了。

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈广东人为什么偏爱黑暗料理。

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（视觉中国 / 图）

因为席卷全国的疫病，嗜吃暗黑野味的行为成了被人人喊打的过街老鼠。

捎带着，人们也不忘调侃一番“爱吃福建人”的广东仔。

大家都吃，广东更甚

龙虎斗（猫蛇肉）再到蛇羹汤，这都是传统粤菜里的重头菜。单从字面上看，广东人实在洗不掉自己与暗黑料理的悠远情谊。甚至有好事者臆断，广东地处岭南，历史上属于蛮夷之地，吃点暗黑的料理实在是再正常不过了。

等等，说出这番话来，恐怕不知道身处金陵的贾宝玉，吃过风腌果子狸吧。没错，就是那个曾经跟非典牵扯在一起的动物。果子狸在清代是全国公认的美食，不仅仅是广东人在吃，《红楼梦》以及《随园食单》等多处都有记载。最早从唐代开始，它就作为一种珍馐出现在王公大人的宴席上了。

虽说宋朝人就认为岭南人“不问鸟兽蛇虫，无不食之”，但彼时全国各地的人，也是什么都敢往自己嘴里塞。彼时，闽浙等地的人爱吃蛤蟆青蛙，江西人尤爱穿山甲，中原地带的人，什么蝗虫、知了等物也都能大快朵颐。这还不算，猫头鹰、猫和黄鼠，还曾出现在皇家的宴席上。古人相信，猫头鹰作为一种凶鸟，只要吃掉它就能去凶化吉。

看来不单是岭南人，古代其他地方的人们对于暗黑的料理也是来者不拒。现代人可能有些不理解了，放着猪牛羊这些肉不吃，为何偏偏要吃那些稀奇古怪的玩意儿呢？

一方面是因为在吃肉的问题上有规制。《国语·楚语下》载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。吃什么肉除了有身份等级之外，还有特定的时间限制。所以古人要是馋肉了，就会吃一些不在规定之内的野味来补充蛋白质。

或许这样的规制随着时间的流逝早变成了一纸空文，可由于古代生产力低下，饲养牲畜家禽十分不易，相反一些野味反倒能唾手可得，于是乎也就不吃白不吃了。

岭南在古代历来被称为蛮瘴之地，但气候适宜，动植物种类相比内陆地区要丰富许多。所以客观上看，各种野物所做成的暗黑料理的种类也较而言比较多，这一定程度上这强化了暗黑料理在本地食谱上的地位。

（IC photo / 图）

徒有其名的暗黑料理

不过，从客观上来看，广东本地的某些暗黑料理如今也失传了，技艺的传承上也面临着后继无人的局面。何况还有不少所谓的暗黑料理，仅仅是徒有其名罢了。

比如鸡屎果，名字听起来惊艳四射，实际上只是广东人对番石榴的别称。再比如油炸鬼，听起来以为是什么恐怖食物，然而就是普普通通的炸油条罢了。所谓油炸鬼的名称，最初被叫做“油炸烩”。当年秦桧杀害岳飞，民间激愤，于是也就有了油炸秦桧这个名称。不过名称在四处流传的时候，会异化加入本地的语言元素，油炸烩也就变成油炸鬼了。

至于屎坑粥，外地人听了可能觉得反胃，它也只是一碗在岭南常见的虾蟹烧骨粥。肇庆市里有一家大排档，旁边有一间废弃的公厕，往往食客多了，店老板便将桌椅摆出到厕所旁。因而，食客印象中只记得那里有间公厕，还有那里的粥特别好吃，至于大排档叫什么名字倒没多少人记得。时间一长，“屎坑粥”的名声便在肇庆渐渐流传开来了。

食物名称的取法往往直抒胸臆，类似于还有牛欢喜（母牛生殖器）。这种简单粗暴的起名方式不单单在广东，全国其他地方很多食物也都存在就地取名的现象。笔者家乡的油条，有的状如柴扉，本地人就形象的称呼它为“柴圈门”。

所以单凭叫法，很难区分一种食物是否是暗黑料理。再者，即便一些货真价实的暗黑料理，绝大多数的广东人也是不碰的。胎盘所谓的滋补效果不但在广东本地流传，全国其他地方在过去很长一段时间里也深信不疑。

可这种真正意义上的暗黑料理，现如今不但在公开场合彻底销声匿迹，哪怕在其广为流传的时代，多数人也只是闻其名声而未见其形。或许它曾经出现在某个犄角旮旯里，而其后经过口口相传，它的面纱也越来越厚。

存在不一定被大众化

因此，某些暗黑料理的存在与否，以及其被食用的程度，单从信息的流传上很难做出公允的判断。毕竟，传闻广东人还“吃过福建人”呢。

与其说广东人爱吃暗黑料理，不如说在信息流传的过程中，这个事实已经异化成为一个标签，就像粤犬吠日与河南人爱偷井盖一样，存在以讹传讹。尤其改革开放后，广东作为经济发展的桥头堡，省内的言行、文化、习俗统统被放大和聚焦。经济发展带来的高关注度，进一步强化了暗黑料理的存在。

而事实上，某些千奇百怪的食物，一方面因为传承即将中断的原因而愈发边缘化，另一方面，它本身的稀缺性，又招揽来了一些猎奇的食客。物以稀为贵，类似那些真正的暗黑料理，它们就这样在即将消失和又被抬升之间矛盾的存在着。

存在，却不一定会大众化。大众的食谱，还是基于日常生活中常见的食物，至于那些名实相符的暗黑料理，小众享受即可。

所以，福建人不必瑟瑟发抖。

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