【寻味佛山】一方水土，一方食味。在世界美食之都佛山，美味遍地、食求精细。靓汤之润、鱼肴之鲜，散发出诱人之香。请品尝，舌尖上的佛山！

广东人无鸡不成宴

佛山有一道饮誉海内外的百年名菜——

柱侯鸡

柱侯鸡

骨软肉滑，豉味浓郁

微冷的柱侯酱包裹着热腾腾的鸡肉

鲜甜的滋味溢满口腔

独特的风味背后有段佳话

这道名菜起源于老酒楼三品楼

相传某年祖庙庙会后

三品楼夜宵售罄，老熟客非食不可

酒楼大厨梁柱侯

取上等原油面豉，捣烂成酱，辅以其他佐料

热油爆香，加汤煮沸

整鸡浸煮，斩件淋汁上席

该菜色味道上佳，食客拍案称赞

名菜“柱侯鸡”由此诞生

柱候鸡的横空出世，催生出柱侯酱

柱侯酱色鲜味美、香甜适中

适于烹制鸡鸭鱼肉等

为调馔中的上乘酱料

初时此酱只作三品楼店内调味用

由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器取回

后来买者日众，日益发展成家家户户必备酱料

在家动手做柱侯鸡

原料

本地肥鸡项（即未下过蛋的雌鸡）光鸡1只约1250克以下，柱侯酱100克，猪油75克，白酒25克，昧精1.5克，湿生粉约25克，麻油几滴，清水或汤600克左右，葱白切30条用小碟盛着。

制作方法

1、光鸡用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。

2、起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要太猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。

3、在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要反复进行五次，大约20-25分钟鸡熟透取出。

4、取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透。

5、食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面，撒上葱段即成。

来源：学习强国佛山通讯站、佛山发布

编辑：佛山新闻网 曹欣仪

审校：佛山新闻网 闵莘

图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除