享人间美味，品百味人生，欢迎来到南方+客户端美食+专栏。

◎饮食故事

“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”

——郭沫若《賟波曲》

“口水鸡”，是四川传统的特色凉菜，佐料丰富，口感集麻辣、鲜香、嫩爽于一身，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

很多地道的广东人，一直以来都信奉着“唯有白切，是对一只鸡的最高礼赞”这一信条。但这道相对白切鸡来说显得浓墨重彩的口水鸡，却依然脱颖而出成为大家追捧的对象，尤其是在炎热的夏季。

想一想，精致纯白的骨瓷盘上，叠着金黄的鸡腿肉，鸡皮泛着诱人的黄色光泽，铺着青绿鲜红和嫩黄交错的佐料，这时，一勺鲜亮的红油又浇洒在上面，瞬间散发出迷人的香味。有的厨师还会在鸡肉底层添上清脆的青瓜丝，多了几分清爽的点缀，相得益彰，真是不失为一份色香味俱全的艺术品。

口水鸡不但让人看着就垂涎三尺，吃起来的时候，还真的就不自觉流起了口水，真是神奇呀！其实呢，因为菜里面的花椒会让人感到舌头发麻，所以会一直流口水，也是一种正常的生理反应。

从前吃这道菜，总感觉制作起来肯定非常复杂，每次都要流着口水去排队，后来才知道，其实做起来远没有想象中困难。于是寻思着和大家分享一个家常版的制作方法，以供大家解馋之用。

◎ 食材清单

鸡全腿2只，姜片3-4片，葱结1个，料酒、香葱、香菜、小米椒、炒花生碎、熟芝麻适量、蒜末适量；酱汁（糖 1汤匙、盐 1/4茶匙、生抽 2汤匙、米醋 3汤匙、花椒油 1汤匙、麻油 1/2汤匙、辣椒油 2汤匙） 

调配好的酱汁是关键一步

◎ 做法步骤

①起锅烧开水，放入葱结、姜片、料酒，放入鸡腿。

②撇去浮沫，加盖后转小火煮10分钟再关火焖3分钟。

③捞出后放入冰水泡10分钟，捞起斩件装盘。

④撒上花生碎和芝麻、葱花、香菜、蒜末、小米椒，然后淋上调配好的酱汁，即可享用。

◎ 食养密语

夏季天气炎热，最适合来一道凉菜不过。上述的配方是节省时间的家常版做法，所以使用了现成的辣椒油代替熬制的红油。有时间的朋友可以把葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待油温6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味然后关火，冲入辣椒粉中，沉淀后再过滤沥出的油就是红油。至于香料，因为自己制作，香菜、香葱这些也可以根据自己的口味进行调味，喜欢正宗做法的大家可以在网上搜素相关的食谱参考制作。

一种美食可以衍生出各种不同的创新的做法，但有一样东西是一直不会改变的，那就是热爱生活的初心。

◎ 美食+档案

崔婉樊，专栏作家，一个热爱美食与艺术的摄影爱好者，热衷创新和探索的手工达人。有趣，好玩，有观点。

◎在+学做菜、美食+推出时间

周二：19:40

周三：19:40

周四：19:40

周五：19:40

周六：10:00

◎更多精彩视频扫码进入“在+上课，学做菜”专栏

【图文／视频】崔婉樊

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼

扫码入群，遇到更多美食达人。