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◎饮食故事
今天给大家介绍一道西江小镇白坭的特色菜——鸡煲蟹。味道十分美味,非常受大众人群欢迎。长期以来,西江河鲜成为白坭饮食江湖的霸主。西江盛产河鲜,鱼、虾、蟹,样样都是鲜美而不可多得的美味佳肴。
清明虾,秋后蟹。老广饮食习惯都是秋后吃蟹,而且蟹的吃法也有很多种,但最重要是鲜味,而今天介绍的这道鸡煲蟹源于西江小镇白坭的艇上人家的一道美食,也是该店的镇店名菜。将西江蟹和白坭本土走地鸡搭配在一起,使蟹的鲜味发挥到极致。白坭艇上人家的鸡煲蟹,一年四季都名不虚传。
艇上人家的西江毛蟹
白坭沙围村过去对岸与肇庆通埠,也是两地水上交通往来的主要通道。如今,这里打造文创小镇,旨在以乡村振兴,带动乡村发展。艇上人家坐落于西江之边,在沙围村的江边开阔之地。店家英姐,就是沙围村土著。她饲养的三黄鸡,就散养在店铺后院的菜园里。加上沙土种植蔬菜,店子里的蔬菜更是味道上乘,配上鸡煲蟹,有意想不到的完美搭配。值得一提的是,鸡煲蟹汤味醇厚香浓,拌饭绝对一流。其次鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜,而且具有补血养身、补益六腑之功效。
沙围村成为岭南乡村振兴的示范点后,这里游玩的人络绎不绝。看花,看美景,品美食,成为沙围村的文旅活动不可或缺的组合。有道是,来白坭,不吃鸡煲蟹,枉看沙围花。
汤汁浓稠拌饭佳品
◎ 食材清单
白坭三黄鸡一只,西江毛蟹四只,大蒜头约二十颗,酸苗或葱段若干,少许自产蔬菜
◎ 做法步骤
①选四只西江毛蟹,洗净斩件,备用。
②爆炒西江毛蟹,用大蒜头一起爆炒两分钟,能去腥味。
③把三黄鸡斩件,然后洗净后加盐,蚝油,生粉加料酒腌半小时,使鸡块充分入味。
④大火把鸡肉爆炒,鸡肉炒成半熟后捞出备用。
⑤爆炒好的毛蟹,置于锅底,把鸡肉盖在蟹肉上面,用秘制的汁,一起煲煮。
⑥再装进一个铁锅中,加上秘制的汁,一起上桌。
⑦吃的过程中,以小火煲煮,保持肉质的滑嫩。
⑧吃完后,捞汁盖在米饭上。
⑨剩余的汤汁,则加上各式各样的青菜,略煮两三分钟即可,关火。
◎ 食养密语
挑选西江蟹也有一些技巧,看重量,蟹重肉多,黄更满,其次分辨活力,轻轻触蟹的眼睛是够躲闪选择新鲜的蟹。青色毛蟹,蟹腹要白,蟹的尾部要发红或者发黄,高高翘起的蟹证明蟹黄很满。市场买回来的三黄鸡,在自家的菜地饲养起码也得饲养一个月以上,保证肉质的鲜度。
鸡肉和蟹完美的搭配一起,鲜味无比,汤汁浓稠,品质不凡。艇上人家的鸡煲蟹,方圆百里都出名,就凭这里的鸡煲蟹鲜香味美,鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜。加上店家还会做肇庆裹蒸棕,以及西江河鱼,更能衬托出一河两地鱼水情深,和浓浓的乡愁。
◎ 美食+档案
谭旭日,湖南省作家协会会员,美食专栏作家,佛山市政协委员,陶瓷企业职业经理人。
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【图文】谭旭日
【编辑整理】马华
【统筹】马华 蔡华锋 李劼
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