转眼之间，夏天就到了

又到了吃小龙虾的季节

小龙虾

也叫克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾

形似虾而甲壳坚硬

成体长约5.6~11.9厘米

整体颜色包括红色、红棕色、粉红色

甲壳上有明显颗粒

小龙虾非常美味

但是爱吃小龙虾的人会有这样的印象

似乎面对小龙虾的时候

每个人都能变成大胃王

吃多少都吃不饱

网友“XI区”借助更精准的CT分析一下

一只小龙虾有多少肉

为什么吃小龙虾不容易吃饱

以及，如何更科学地吃小龙虾

试验对象为一只来自著名产地的小龙虾

规格为8钱以上

为了符合实际情况

小龙虾经厨师烹饪（十三香口味）

烹饪完成后经过清洗

去除烹饪过程中产生的油脂

静置12小时

等待部分水分挥发之后进行CT扫描

受试小龙虾（旁边贝壳作为大小对比，贝壳直径4cm）

实验使用SOMATOM Force CT进行

使用UHR超高分辨率扫描模式进行扫描

测量发现

这只受试小龙虾体积为36.94ml

平均CT值为162HU

（烹饪过程会损失一部分重量）

可食用部分

虾肉体积为4.22ml

平均密度为65HU

占全虾体积比为11.42%

这两个漂亮的螯足也有肉，不能浪费

测量发现

螯足内虾肉的体积为4.09ml

平均密度为58HU

几乎与腹部的虾肉重量相当

两部分可食用组织体积合计为8.3ml

总体积占比为22.47%

根据CT值推断

虾肉的密度比整虾密度低

按重量计算的可食用部分占比会更低一些

按这个比例推算

至多1/5为可食用部分

再加上螯足内的肉很难被吃干净

很多小体型的虾

或者某些时期的小龙虾

螯足内几乎没有肉

因此可食用部分占比会更低一些

按上述比例估计

一斤小龙虾

最后吃到嘴里的大约只有50-100g

综上所述

我们费劲拨开虾壳

每只虾只有大约1-4克的虾肉吃到嘴里

可能和剥虾耗费的能量相当

难怪吃不饱，搞不好会越吃越饿

延伸阅读：小龙虾的头、虾黄到底能不能吃

作为夏夜最流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。

小伙伴们于是一边垂涎于它的美味，一边提心吊胆地想着：

小龙虾的头能吃吗？

听说小龙虾很脏，里面堆积着排泄物和寄生虫？

还重金属超标？

虾黄好诱人啊，能吃吗？

朋友们，你们是不是有很多问号？今天就来给大家解答这些问题。

小龙虾脏？体内有寄生虫？

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在其他污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。

但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。

只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。

小龙虾的头到底能不能吃？

一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。

虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。

因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。

因此，不建议吃虾头。

不过，那些曾经细品虾头醇厚美味的你也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。

不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。

虾线一定要去吗？

虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。

尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。

小龙虾里的虾黄是什么？

虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。

胆脏是解毒器官，当然也是容易富集重金属，不免携带一些寄生虫。

虾黄最好和头一起丢弃，别吃！

来源：XI区、科普中国