广州母亲河流溪河贯穿从化全境，

吕田更是流溪河发源地，

所谓好山好水出好货，

在流溪河流域孕育着

一种鲜美而独特的美食——娟鱼。

跟我们到吕田流溪河娟鱼养殖示范基地，

感受这种名优鱼类的独特之处吧

近日，从化区融媒体中心与区新时代文明实践中心共同打造《从化乡村小康直通车》节目走进吕田镇水埔村，通过节目向村民传递科学增收信息、特色农业项目、新时代文明建设等内容，并在广州市区融媒体中心客户端“新花城”播出，错过的市民也可以复制以下链接观看回放。

https://huacheng.gz-cmc.com/live/2020/05/22/7ecbcbccd0164968925d9d29cf0561de.html?channel=weixin&from=groupmessage&vTime=26502174

此次直播既是积极开展新时代文明实践活动，践行乡村振兴战略，聚焦发展壮大现代农业，守稳农业农村基本盘，也是广州市区融媒体中心客户端“新花城”助力新时代文明实践阵地建设，助力乡村振兴，助力脱贫攻坚的又一次生动实践。

位于吕田水埔村的这个流溪娟鱼推广养殖示范基地，面积30亩，一共11个鱼池，负责人李观银2015年加入到娟鱼的推广养殖行业，目前养有1.5万尾的娟鱼。

好鱼要有好水才行，娟鱼生长在银泉，这个银泉常年恒温23度，非常清澈，PH值是7.5，弱碱性。娟鱼5、6月份会到上游来吃禾花产卵,8月份就会游到下游去。有人叫它为禾花鱼，学名是光倒刺巴。

娟鱼吸氧量大，喜欢生长在流动的水，对水质的要求很高，泉水里的丰富的微生物和杂鱼的鱼苗等对它生长是很有好处，也会吃些酒糟，谷芽等比较健康的杂食。

从化流溪娟鱼是流溪河特色鱼类， 曾经受人类活动影响以及非法捕捞的原因，一度成为流溪河的“稀客”。2007年，农业部批复在从化境内的流溪河干流和重要支流，建立起流溪河光倒刺巴国家级水产种质资源保护区，经过多年的增殖放流，娟鱼再次重现流溪河。与此同时，相关部门积极推进娟鱼人工繁殖技术，2015年10月，第一批人工繁殖成功的娟鱼投入到各专业户养殖，李观银就是当时最早的一批养殖户。

娟鱼的养殖一般经过一两年才上市，两斤多，它生长很慢，几十平方就可以养两三千尾鱼苗。娟鱼的外形有点像四大家鱼中的鲩鱼，但细看有很大不同。娟鱼是绿色的，嘴是内收的，眼睛是金黄色的，鱼身有一条金线，穿过23片鱼鳞，鱼背后还有一根倒刺。抓它的时候，这倒刺是会展开的，所以要小心。娟鱼的鱼鳞比鲩鱼的大，是可以吃的，很爽脆的。

从化的娟鱼与其它地方的有什么不同？从化流溪娟鱼头鳞都是呈绿色的，其它的是呈红色的。

2020年，从化流溪娟鱼获国家地理标志证明商标，成为具有地域性的名优美食。作为淡水鱼养殖中一个比较新兴的品种，娟鱼养殖不仅为养殖户提供了一个新的选择，也为淡水鱼市场增加了新亮点，让广大的消费者多了一个新选择。

近两年，随着娟鱼全人工繁殖技术取得突破，养殖规模不断扩大，娟鱼也从之前的一鱼难求，到现在在一些定点的餐厅就可以大快朵颐，由于这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，具有较高的营养和药用价值，成为不少吃客餐桌上的网红鱼。颐泉农庄就是从化第一家吃娟鱼定点餐厅，师傅说由于娟鱼是生态养殖，所以无论是刺身还是蒸煮，味道都一级棒。

师傅说，养殖三年的娟鱼标准重是大约两斤，而它的宰杀和烹饪方式也相当讲究，必须用活鱼开肚，因为水质干净，鱼肚基本是无黑膜。最经典的做法就是清蒸，在开肚三分钟内必须上锅，才能使它的鳞片竖起来。由于娟鱼肌肉粗蛋白高，富含氨基酸和胶原蛋白，被尊为“食中珍品”，深爱食客喜爱，目前售价上百元一斤。“五一”期间，他们就接待了众多慕“流溪娟鱼”美名而来的食客。

娟鱼可以一鱼五食——鱼生、香煎、香焗、清蒸。其中，最特别的吃法就是吃鱼鳞，娟鱼属鲤科，因此可以像鲤鱼一样，鳞也可以吃，吃起来的口感很脆，通过煎炸可以作为一道特别的下酒小吃。

文字：利嘉娴

图片：部分为资料图片

摄制：巢扬智 汤竞 赖国东

编导：利嘉娴

编审：朱妍

编辑：谢艺诗

初审：陈治

审核：梁伟东

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