材料

咸猪骨500克，鲜黄豆250克，苦瓜1个(约300～500克)，陈皮1瓣，生姜数片，食盐适量。

做法

(1)购买咸猪骨或自行制备；苦瓜去瓤切块。

(2)把所有材料放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮1小时，再加入苦瓜煮约45分钟～1小时，调味即可。

点评

珠三角一带，杜阮苦瓜可谓是家喻户晓，其瓜型肥大，形似木瓜，肉厚色绿，味微苦而甘，爽脆无渣，备受人们的喜爱。《随息居饮食谱》载其功能“涤热，明目清心，先瀹去苦味”，具有很好的缓解胸闷心烦，双目不适的作用，煮后常能去其苦味。

广府民间智慧更是认为，搭配质重味咸的猪骨，补中解毒的黄豆，和中制约寒凉之性的陈皮与生姜，能煮一锅应对“上热下蒸”暑热天气的下火、祛暑靓汤。此汤，能缓解暑热所引起的头面不适，口中不和(口干口苦口臭)，胸闷心烦，胃口欠佳，便溏粘滞等症状，尤适合于烟酒过度，舌苔干燥厚腻等湿热或形体壮实者食用。

小贴士

苦瓜煮后，寒性大减，体质虚寒者，多加生姜数片。

□广东省中医院副院长杨志敏教授